環巢湖旅游開發，美食是重要環節。本報8月13日關于巢湖宴大賽的報道推出后，吸引了諸多民間廚師高手的關注，被稱為業余“食神”的胡海就是其中之一，他自創了3道巢湖新菜，并表示想在9月舉行的巢湖國宴大賽上露個臉。

正在做酒店管理的胡海說：“我從來沒有拜過師，但我父母很喜歡做菜，小時候我就喜歡看他們做菜。現在就愛玩創新，每當做出一道新菜，看著別人驚嘆的神態，那是一種特別的成就感。”胡海退伍后已經在山東、合肥等多家餐廳酒店做過經理等管理職位，并在合肥“食全食美”擂臺賽、民間食神大賽等比賽中拿過獎。

“水餃魚頭”是胡海最新創作的一道巢湖菜。他認為，隨著環巢湖旅游的開發，未來天南海北的游客都會來，自然也包括愛吃餃子的北方人，因此他將餃子和巢湖特有的魚產放在一起，獨創了這道名叫“水餃魚頭”的新菜。“這個菜是帶湯的，所以要求餃子包得好，煮的時候也不能煮爛，魚頭最好用野生魚，做出來既鮮美，又沒有魚刺，很適合老人小孩吃。”

“翠蘭雞”是胡海創新的第二道巢湖菜。“這道菜以巢湖邊農家養的土雞為原料，配上國賓禮茶——岳西翠蘭茶烹制而成。”胡海介紹，茶葉本身的香甜和新鮮雞肉結合在一起，既去油，味道也鮮美。“王振聲、焦福成大師也吃過我做的菜，評價很高。”胡海驕傲地告訴記者。

“巢湖鐵鍋魚”也是胡海創造的一道巢湖新菜。“以前鐵鍋魚的做法是先過油炸，我改良了之后，只用水過一遍，這樣就可以保持巢湖魚的原汁原味了。這個菜的特色是把各種魚放在一起紅燒，有黃鱔、鯽魚、黑魚、銀魚等等，可以滿足不同人的需要。”

胡海表示，他想帶著自己的巢湖創新菜參加巢湖宴大賽，并想將自己堅持多年不用過多調料的做菜理念廣為推廣。“我做菜只用最基本的油鹽等，從來不用味精，那個東西影響菜本身味道，對身體也不好！”胡海建議，在重新開發巢湖土菜和巢湖國宴菜的過程中，應該盡量使用農家土雞肉、野生魚、土雞蛋等天然原料，少用調味品，保證原汁原味和自然健康。(周彤彤本報記者葉琳玲)

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