“龍眼與荔枝一樣，都是熱性水果，制成酒是克服了這一弱點(diǎn)還是另有訴求？它的市場定位是什么？”本報(bào)近日報(bào)道《本地龍眼即將大量上市——釀造果酒讓豐產(chǎn)變豐收》，引發(fā)熱心讀者的關(guān)注。業(yè)界人士也紛紛表示，泉州是龍眼大市，多年來產(chǎn)大于銷，市場低迷，果農(nóng)“受傷”，若能解決釀酒深加工提升附加值的問題，功莫大焉。

為此，記者再次深入晉江磁灶、南安南金林場等地進(jìn)行走訪了解。

無心插柳柳成蔭

“釀制龍眼干紅酒，純屬偶然為之，沒想到卻得到了市場的認(rèn)可。”在晉江市磁灶鎮(zhèn)前埔村的釀酒車間，麒麟果酒釀造有限公司負(fù)責(zé)人蘇曉銘告訴記者，從父輩開始，他們這一家子就和龍眼結(jié)下不解之緣，一開始是承包成片的龍眼林，采摘制作龍眼干賣到省外，后來在泰國、越南等地龍眼的價(jià)格沖擊之下銷路不暢，所以開始嘗試進(jìn)行深加工。

畢業(yè)于西北農(nóng)林大學(xué)葡萄酒學(xué)院的蘇曉銘，是本地不多的科班出身的釀酒師。他告訴記者，一開始他也曾試制過龍眼果汁飲料，但是口感不好，試驗(yàn)不成功，所以轉(zhuǎn)向龍眼酒的研發(fā)。

“因?yàn)殚}南有用龍眼干浸高度酒的傳統(tǒng)做法，所以就開始嘗試以龍眼干為原料來釀酒。”蘇曉銘向記者解釋，用龍眼干浸泡出來的酒因?yàn)槎葦?shù)太高，比較少人喝得慣，所以他就在中國發(fā)酵工程技術(shù)中心釀酒專家的指導(dǎo)下，以發(fā)酵釀制的方法來釀造酒精度為11%—12%的龍眼干紅酒。

“泉州主栽品種是‘福眼’，其果大形圓，肉厚質(zhì)脆，清甜爽口，不僅鮮食有獨(dú)特的口感，還特別適合制罐頭、焙干、釀酒。”業(yè)內(nèi)專家、利郎國際酒業(yè)董事長林棟梁告訴記者，因?yàn)?lsquo;福眼’龍眼與赤霞珠葡萄一樣，本身適合發(fā)酵釀造，所以釀制出來的龍眼干紅酒品質(zhì)出眾，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

營養(yǎng)高過葡萄酒

“龍眼本身是熱性水果，但是發(fā)酵的過程在萃取果肉營養(yǎng)的同時(shí)，也改變了它原來的性狀，飽含的糖分被轉(zhuǎn)化為酒精，所以與葡萄酒一樣，它并沒有特別的寒涼溫?zé)釋傩浴?rdquo;蘇曉銘告訴記者。

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