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廚房設(shè)備淺談百勝餐飲集團發(fā)展之路

百勝餐飲集團擁有最大的全球餐廳網(wǎng)絡(luò)，在全球110多個國家和地區(qū)擁有近38000家連鎖餐廳。百勝餐飲集團旗下的肯德基、必勝客和塔可鐘三個餐飲品牌分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品連鎖餐飲領(lǐng)域居全球領(lǐng)導地位。截至2011年4月，中國百勝已成功在中國內(nèi)地開出了超過3200家肯德基餐廳、500多家必勝客餐廳、100多家必勝宅急送和20家東方既白餐廳，員工人數(shù)30萬。2010年中國百勝的營業(yè)額為336億元人民幣，是百勝全球餐飲集團發(fā)展最快、增長最迅速的市場。

但中式快餐之路明顯比百勝之前的經(jīng)營要難很多。首先是如何將傳統(tǒng)上需要花時間烹調(diào)的菜品立等可取，這是一門學問。而中餐豐富的搭配和品類，對供給鏈也提出了更高的要求。而且，各地口味并不相同。蘇敬軾說：“現(xiàn)在回頭看，中式快餐化很多工作做得還不夠，例如在上游打造配套工廠，進行新的分工、配送等。但東方既白已嘗試了設(shè)計有各地代表性產(chǎn)品的菜單，現(xiàn)在看起來還可以”。小肥羊的出現(xiàn)，或許能讓這家在本土餐飲范疇摸索的國際巨頭更快地找準感覺。蘇敬軾說：“我們看好小肥羊的辦理理念’也希望通過這種方式加深對本土企業(yè)的了解。”

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