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標準食譜的制定，可能存在幾種情況，一種是巳經生產經營的餐飲企業，現行品種已有標準食譜，需要修正、完善；一種是正在生產經營的餐飲企業，菜點品種不少，可是沒有標準食譜；還有一種是即將開張經營的餐飲企業，正在計劃菜點品種，或正在經營的餐飲企業新增、新創菜點品種，將要制定標準食譜。不管何種狀況，何種類型，制定標準食譜都是需要耐心、細心、具有認真負責精神才能做好的。

制定標準食譜要選擇一個時間段，可以每周在組織廚師開會時對三四個食譜進行規范。在會議上，要求廚師對菜肴配伍提出看法：需要什么原料，每種原料需要多少？用什么盤子或碗、碟盛菜？當采用食譜進行實際制作時，要通過詳細觀察廚師的制作過程來復查食譜。標準食譜的制定，實際上是對菜肴進行定性和論證。

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