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(1)煤氣蒸爐中式煤氣蒸爐的結構與一般炒爐不同的是爐頭上方安置了大口徑鍋，大鍋上方安置蒸籠，利用煤氣燃燒，把鍋中的水燒開，產生蒸汽，將蒸籠中的點心蒸熟（也可蒸菜）。該蒸爐具有火力旺、蒸汽大、熱源控制方便等特點。

(2)餃子機餃子機主要由機架、減速箱、輸餡機構、輸面機構和成形機構五部分組成。使用餃子機前，應對面團質量進行檢査，面團中不得混有線頭、小顆粒 等雜質，否則會破壞面管的成形。餡料應攪拌均勻且不得有連接成串的肉筋，以防 影響餃子的壓合質量。絞子機工作時，先投入餡料，后按餃子的規格調整控制供餡 量的手柄，調整合適時再斷開離合器手柄，使輸餡螺桿暫停工作。接著投入面團， 試包幾個空餡餃子，以查看餃子的壓合效果并調整螺桿送面量的大小，調整合適后，合上輸餡螺桿的離合器，即可開始正常工作。

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