有人說(shuō)分子料理只是一時(shí)流行的噱頭，有人則說(shuō)回歸最基本才是料理的初衷。
但對(duì)食客來(lái)說(shuō)，只要菜式夠美味，用上哪一種煮法、科技都不是問(wèn)題，畢竟世界每天不停在進(jìn)步與變化，味道才是要追求的王道。
新張的saam餐廳就用上多個(gè)高科技的廚具，打造極具特色的多國(guó)菜。
嘉咸街上新開(kāi)的小店，由名字到裝潢格局都很有蘇豪小餐館的氛圍，餐館地方不大，只有約廿多個(gè)位子，而菜式選擇也不會(huì)太多太復(fù)雜，簡(jiǎn)單地以食物分量的大小作分類，愈“大”的菜式便屬于主菜類，“nibble”輕咬式的一般都為前菜。餐廳的菜式是會(huì)因應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)變，因此餐單只好投影在墻上，方便大廚隨時(shí)轉(zhuǎn)換。
店子只有廿多個(gè)座位，而且桌不多，適合朋友一起分享聚會(huì)，餐單亦投射在墻上。
但估不到，這間小店子用上不少高科技廚具，主廚chef patrick強(qiáng)調(diào)煮法上以突出食材味道為主，而高科技廚具則是為此而存在。店子由于與供應(yīng)先進(jìn)廚房設(shè)計(jì)的公司合作，因此也不吝嗇使用酒店級(jí)及米芝蓮餐廳等會(huì)使用的廚具，其中超聲波均質(zhì)機(jī)，可將難以溶合的液體乳化，令醬汁味道提升及混和在一起。而冷凍離心機(jī)則多應(yīng)用于制作雞尾酒，其高速分離可令液體變得澄清，又可把食材濃縮取其精粹的作用，好像一道雞尾酒的制作中，會(huì)將西紅柿放入離心機(jī)中，不但可提取了澄清的西紅柿汁作調(diào)酒用，而剩下的茄肉其實(shí)味道十分濃郁，主廚便將這些用來(lái)做醬汁，不浪費(fèi)亦互有幫助。
手釣john dory($428)：以白菜卷著john dory，并夾以黑松露、香草等造成的慕絲，最后配上以超聲波機(jī)乳化后的魚(yú)湯橄欖油汁，味道融和。
廚師廚藝扎實(shí)
在有high-tech高科技廚具的協(xié)助之余，chef patrick的廚藝亦很扎實(shí)，香港出生卻在澳洲長(zhǎng)大，自小認(rèn)識(shí)不同國(guó)家的朋友，加上工作關(guān)系游走各國(guó)，故此對(duì)于新餐廳不會(huì)下定義為甚么菜，希望將他多年來(lái)對(duì)不同國(guó)家食物的認(rèn)識(shí)造成喜歡的味道。在他設(shè)計(jì)的菜式上，看到很多東南亞國(guó)家的影子，例如在一道法國(guó)牛肉他他上，加入自己做的梨泡菜，因?yàn)榇髲N自小便與韓國(guó)人玩，從他們身上學(xué)來(lái)正宗做泡菜的方法，用來(lái)配上牛肉他他，味道十分配合。
牛肉他他($78)：用澳洲的草飼牛做他他，配上自家發(fā)酵近1星期的梨泡菜，再加上豉油、姜、糖及蔥等調(diào)味，放在薄脆的自制米餅上，牛肉味香濃惹味。
kfq!?($148)：樣子極似炸雞，卻是工序更多的炸鵪鶉，除了把鵪鶉去骨外，更要先以不同的水溫及時(shí)間煮過(guò)胸及腿位才炸，以保肉質(zhì)的嫩滑。
秋天原野($128)：菜式靈感來(lái)自澳洲秋天時(shí)燒后園枯葉的感覺(jué)，以多種不同的雜谷燕麥及巴馬臣芝士扮成田地，上面再有燒香了的菇，一道素菜有多重口感。
雖然，chef patrick有高科技廚具做幫手，卻也不代表煮法上會(huì)很簡(jiǎn)便，因?yàn)椴耸交旧先珵樽约抑谱鳎恍┬∨淞先珉缥鞴掀?，必須自行?dòng)手;配牛肉他他的米餅，要由米漿做起，又要脫水又要焗干更要再炸，工夫絕對(duì)不少;而雞尾酒的制作更是繁復(fù)，一道看似只是冰咖啡般的咖啡雞尾酒，原來(lái)要將冧酒與咖啡粉高速調(diào)勻，又要混入牛奶后再加檸檬酸，再將牛奶完全分離抽出，為的是要抽走咖啡的苦澀味，準(zhǔn)備過(guò)程繁復(fù)得像做實(shí)驗(yàn)般兼絕對(duì)無(wú)添加。
70%黑朱古力($120)：濃香的朱古力軟心配上黑芝麻海綿蛋糕，及以多道工序做出來(lái)的焦糖米通，將所有食物一起放入口，味道與口感同樣豐富。
coffee cocktail($120)：做這杯酒最繁復(fù)是準(zhǔn)備那咖啡冧酒，要用機(jī)器以化學(xué)方法去除咖啡的苦澀，最后上枱前只需加入蜜糖搖好便成。
saam
地址：中環(huán)嘉咸街51號(hào)地下
電話：26459828
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6pm至深夜
每人平均消費(fèi)：$300
交通：港鐵中環(huán)站d2出口
泊車：兆和軒
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