一、產品名稱：食用菌制品

食用菌制品包括干制食用菌和腌漬食用菌。

干制食用菌：在確保產品質量指標（色、香、味、形、營養等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發達到便于儲存運輸目的的制品。包括平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。

二、檢驗依據

gb 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

gb 7718 預包裝食品標簽通則

gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

gb/t 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

gb/t 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留的測定

gb/t 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

gb/t 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定

gb/t 6192 黑木耳

gb 7096 食用菌衛生標準

gb 11675 銀耳衛生標準

相關的法律法規、部門規章和規范

經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求

三、抽樣方法

1.在北京市生產企業成品倉庫內隨機抽取有產品質量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產品；按照企業獲得生產許可的范圍，干制食用菌和腌漬食用菌各抽取1種。

2.抽樣數量：抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個單位包裝。其中3/4為檢驗樣品，1/4其余為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。

3.樣品處置：對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。樣品運輸和存放過程注意防潮、防壓。

四、檢驗項目

4.1檢驗項目及重要程度分類

4.1.1干制食用菌

4.1.2腌漬食用菌檢驗項目參照醬腌菜檢驗項目執行。

4.2檢驗應注意的問題

4.2.1檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查，記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。

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