10月9日，某香港明星發微博稱“雞的激素或抗生素注射部位通常在雞翅膀、雞頸位，愛吃雞翅膀的女士容易患子宮腫瘤。”目前，這條微博已被近9萬網友轉發，很多人表示“為了健康要忍痛割愛，再也不吃雞翅了”。激素雞是否存在，我們吃的雞肉安全嗎？……帶著種種疑問，《生命時報》記者采訪了中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室陳繼蘭研究員。

注射激素風險大、代價高

陳繼蘭指出，給雞注射激素的可能性很小，首先，我國有相關法律規定“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”。其次，激素價格昂貴，注射起來也很麻煩。此外，有研究表明，用激素對于促進雞生長并無效果，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等的風險?？偟膩碚f，給雞注射激素風險和代價都很大。中國畜牧業協會副秘書長宮桂芬曾在報告中指出，2010年底，中國畜牧業協會抽檢北京、上海、廣州三地的雞肉，對32種激素進行檢測，結果顯示均未檢出。

生長快不靠激素靠育種

社會上之所以流傳雞肉含激素的說法，是因為消費者不了解現代肉雞的養殖生產。陳繼蘭解釋說，肉雞的快速成長，主要得益于雞種的不斷優化和改良。同時現代養殖方法會根據肉雞各個生長階段的特點和營養需求，提供科學的飼料配方，加上標準化的雞場設施和科學的飼養與管理，這些為肉雞的成長提供了穩定舒適的環境，確保了肉雞從雞雛到出欄，快速健康地成長。

少吃雞皮和雞肝

肉雞的養殖方式雖然提高了空間利用率，但也存在一些弊端，有些雞舍比較擁擠，空氣質量差，容易導致和傳染疾病，飼養者不得不使用抗生素等藥物，導致某些雞肉中可能存在有抗生素的風險。另外，有些商販違法銷售病死雞、注水雞。其中，病死雞極易引起食物中毒，使人感染人畜共患的疾病，而注水雞則很可能會有肉類寄生蟲和病菌的污染。

陳繼蘭建議，要想規避上述風險，最好購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家等信息的雞，因為正規廠家在出欄前一周會給肉雞停藥，其含抗生素的風險較小。在挑選時，盡量選擇顏色發白，不發黏的雞肉。如果肉質發紅、發黑，很可能是病雞或死雞。翅膀上有紅針眼或烏黑色，則很可能是注水雞。對于雞的各個部位而言，雞屁股極易貯存病毒病菌，雞皮中的膽固醇和污染物含量較高，盡量不要吃。盡管雞胗、雞肝和雞腎等內臟器官的營養高且美味，但也可能會有有害物質殘留，應減少食用次數和食用量。（王淑穎）

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