紅棗具有極高的營養保健價值及藥用價值，素有“木本糧食，滋補佳品”的美譽。中國是紅棗的原產國，也是世界上最大的紅棗生產國。但是，目前中國的紅棗產業仍以銷售為主，紅棗產品加工企業仍處在初級階段。因此，研發紅棗深加工產品和功能性制品，對于豐富紅棗產品市場、提高紅棗的經濟效益具有十分重要的意義。

紅棗加工存在的問題

據有關資料顯示，截至目前，中國紅棗種植面積達2300萬畝，按照盛果期畝產2000公斤計算，總產量可達460億公斤，占世界棗樹種植面積和產量的98%以上，國際貿易的棗幾乎100%來自中國。目前中國國內規模較大的紅棗科研機構、生產企業只有40多家，加工能力最多在10%至20%之間，加工能力明顯不足。

近年來，紅棗分級包裝對產品檔次、價格和銷路的影響日益突出。然而紅棗大部分收獲后基本靠自然晾曬，水分不均勻，產品未經清洗分選等標準化處理工序就直接進入流通市場，品種不一，商品價值較低。

中國紅棗以干制為主，多采用自然干制，容易受天氣影響，所需時間長，同時還需較大的房舍和場地，不適合大量集中干制紅棗，且干制過程中爛果損失相當嚴重。干制后的紅棗直接進入流通市場，然而紅棗的商品化率僅在三成左右，還有將近三成的紅棗不能進入流通市場。如果結果期雨水較多，僅裂果就達到近三成。不能進入流通環節的紅棗中，主要是果重小、碰傷、裂果、成熟度低等殘次果，雖然失去了商品價值，但其依然具有很高的營養成分和適宜加工特性，但目前僅有很小一部分為紅棗加工企業利用，大部分則在田間地頭化為灰燼，導致紅棗資源浪費嚴重。

目前中國紅棗加工品種少，大部分為傳統初級加工品，如蜜棗、棗醬、棗泥等，通常只是對果品進行整體（或部分組織）加工，改善顏色、風味和形狀，加工層次較低，產品形式單一、附加值低。少數企業進行紅棗酒、蜜棗、紅棗飲料、紅棗休閑食品及功能食品的開發，但整體規模較小，品種依然較少，不能形成有效的紅棗資源轉化能力。

紅棗深加工發展建議

根據中國紅棗產業現狀，應鼓勵發展多元化產品；同時進行資源化綜合利用。

首先，加強科技投入，改變目前紅棗加工企業以干棗為原料進行加工的單一局面，實現分級包裝標準化、制干烘烤化、加工精細化。

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