疑問：餐館牛肉咋沒牛肉味

近日，讀者張先生向記者說出了自己的一大疑問：最近在外吃飯，經常感覺牛肉不對味。不久前，他在一家小餐館點了份蔥爆牛肉，吃著卻感覺像是豬肉，“嚼起來很軟，卻沒什么牛肉味?！边€有一次，他去火鍋城點了份嫩牛肉，這牛肉倒是蠻嫩的，只是吃起來感覺倒像是雞肉?！拔覑鄢耘Ｈ?，因此對牛肉的味道十分熟悉?！毙睦飻喽ㄉ碳腋愎淼膹埾壬业椒諉T反復詢問，可服務員一口咬定，就是牛肉。張先生雖一肚子疑問，卻也無可奈何，因為他也拿不出證據來證明這不是牛肉。

無獨有偶，市民小李也特別愛吃牛肉。他說，最近一年，他在外就餐時，經常吃到沒牛肉味或是牛肉味很淡的牛肉菜肴，“就是感覺味道不對，但店家一口咬定這就是牛肉，我還真是說不出個所以然來。細看之下，發現這種不對味的牛肉紋理又蠻粗，和真牛肉相似，嚼起來也蠻有嚼勁，把我也弄糊涂了。”“有一回，我詢問店老板是不是真牛肉，結果店老板信誓旦旦地說這是肉牛的肉，因為吃的飼料不一樣，所以味道和耕牛肉口感也有所不同?！甭牭竭@種說法的張先生很疑惑，“真不知道是現在的牛肉‘變味’了，還是餐館在搞鬼？沒辦法，只能提醒自己不點新鮮牛肉做的菜了。不過，吃鹵牛肉時倒沒發現有什么問題。”

報料：假牛肉用雞鴨豬肉制成

對讀者的疑問，有不愿透露姓名的業內人士向記者報料稱，現在餐飲市場上確實有一些小館子在賣假牛肉，而且這似乎已經成為了行業里心照不宣的“潛規則”?！笆袌錾嫌信Ｈ飧?、牛肉粉之類的專用調味料賣。部分不講信譽的小館子喜歡用這樣的手法——自己買來雞鴨胸脯肉或是豬肉，調制加工成假牛肉出售?！痹摌I內人士稱。

至于為何要這樣做，該業內人士算了一筆賬：新鮮牛肉500克約三十元，豬瘦肉才十幾元錢，鴨脯肉就更便宜了，價格僅在10元左右。其中的差價是不法商販搞這些歪門斜道的主要原因，“用假牛肉，菜價寫便宜點還有賺的；用真牛肉，賣貴了沒人點，賣便宜了，本都收不回來?！?/p>

碰到顧客質疑怎么辦？該業內人士稱，“打哈哈唄！一般人說不出個所以然來，往往都自認倒霉；碰到難纏的顧客，退錢了事，畢竟這樣的顧客只是極少數。”

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