魚米之鄉，糧肉滿倉。近年來，國內生豬產業波瀾起伏，行情變幻莫測，但湖北生豬生產逆勢上揚，保持著年超10%的持續高增長。2005年，湖北生豬年總產值在全國排到第9位。2010年之后，在豬肉供應上，湖北正式擠入全國第五的位置。2011年，全省生豬產值超過800億元。如無意外，明年湖北生豬產業即將跨入“千億元俱樂部”。

每天吃的肉從哪里來？

全程冷鏈配送“冷鮮肉”

10月14日，星期天。

家住武昌的李太婆到附近的中百倉儲買菜時，照例砍了兩斤排骨。買排骨是為了給外孫燉蓮藕湯，“但伢的爹媽交代，肉不能給他多吃，現在連小孩也要減肥！”李太婆笑著說。

被記者“逮個正著”的李太婆，很難說清她家一周要買多少肉。“家里人不多，基本上一周買三次，每次1斤就夠了。兒孫回家會多買一些，買多了也是凍著，不新鮮。”太婆回答說。

李太婆在中百倉儲買的肉和排骨，全部來自中糧等大型集團在武漢的冷鏈基地。每日凌晨5：30之前，肉的供應方從武漢市的幾大冷庫出發，用冷藏車將肉分送至中百倉儲在武漢市內和市郊的近50家門店。在查驗過檢疫部門和屠管部門的公章以及車輛消毒證之后，超市方接貨，將肉放入超市冷藏庫。超市開始營業前后，再由各賣場的刀手進行分割，最后出售。

——這樣的肉，就被稱之為冷鮮肉。這一系列的過程，就是所謂的“全程冷鏈”。

據中百倉儲肉類食品經理胡先生介紹，“冷鮮肉”是指在生豬屠宰之后，經過24小時的預冷排酸之后再上市的豬肉。據了解，在目前武漢的大型超市，市民買到的基本都是冷鮮肉。根據大致估算，僅中百倉儲一家公司，在武漢市場每天銷售冷鮮肉的數量即達到40噸左右。

那么，武漢人每天要吃掉多少肉？

這一數字已很難查詢。在市場充分開放的今天，豬肉從生產到收購、屠宰，最后到冷藏、加工、出售，已經形成了一條龐大而復雜的產業鏈。正常情況下，市場上豬肉短缺的可能性已經不存在。但即便如此，政府仍然列有相當數量的豬肉儲備計劃。

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