為規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，山東省食藥監局就《山東省〈重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范〉實施細則(征求意見稿)》公開征求意見。其中規定，餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜或菜單，并報餐飲服務食品安全監管部門審核。

實施細則適用于山東省各級黨委、人大、政府、政協確定的具有特定規模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監督管理。細則要求，重大活動主辦單位要選擇餐飲服務食品安全監督管理量化分級為a級的餐飲服務單位。

細則規定，餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜或菜單，并報經餐飲服務食品安全監管部門審核，對可能存在較大食品安全風險的食品應當進行更換。餐飲服務提供者實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實索證索票制度，確保所購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準。

為確保食品安全，細則要求重大活動餐飲服務食品留樣要按品種分別存放于清洗消毒后的密閉容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并做好記錄，由食品藥品監管部門加貼封條，餐飲服務提供者不得擅自處理。

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