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原料采購方式多種多樣，原料供貨市場繁復雜，究竟確定何種采辟方式并沒有固定的模式選擇何中采購方關鍵在爭廚房生產規模和原料使用量以及當地原料市場的供需狀況。

(1）競爭報價采購競爭報價采購適用于采購次數頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業務多屬于此種性質。餐飲企業采購部門把所采購的罐裝、袋裝于貨原料、調料和鮮活原料名稱及其規格標準，通過電話聯系或函告，或通過直接接觸（采購人員去供貨單位或對方來本餐飲企業)等方式告知各有關供貨單位，并取得所需原料的報價。一般每種原料至少應取得三個以上供貨單位的報價，餐飲企業財務、采購等部門再根據市場調查的價格，隨后選擇確定其中原料規格質量最合適、價格最優惠、信用較好的供貨單位，讓其按既定價格、原料規格，按每次訂貨的數量負責供貨。待一個周期（區別原料性質和市場行情，1周-15天不等），再進行 詢價、報價，確定供貨單位。

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