經(jīng)濟(jì)增長放緩、成本高企，我國餐飲業(yè)“寒潮”來襲。

全聚德、乙十六等高端餐飲企業(yè)同樣備受壓力。為了度過難關(guān)，它們有的主動(dòng)放低身段，有的創(chuàng)新菜品和經(jīng)營模式，有的則乘勢擴(kuò)大規(guī)模。

高端餐飲多元化經(jīng)營謀求發(fā)展已蔚然成風(fēng)。

高處不勝寒

2012年的寒冬雖還未來臨，但很多中國餐飲企業(yè)卻感受到前所未有的“寒冷”。餐飲業(yè)發(fā)展低迷，許多餐飲企業(yè)瀕臨倒閉。

中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長張景富向記者證實(shí)，今年以來，我國餐飲業(yè)增速大幅下滑，往年能達(dá)到18%，今年上半年卻僅有13.1%。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的利潤空間也大幅縮水，從以往的10%左右下降到目前的7%~8%，甚至5%~6%。

相比大眾餐飲業(yè)而言，高端餐飲作為我國餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊，由于其高端、小眾化的定位，受到的影響更為明顯。

對此，乙十六宴會(huì)部總監(jiān)陶翔宇感同身受。他在接受記者采訪時(shí)表示，作為高端餐飲會(huì)所，乙十六一直以來都以商務(wù)宴請業(yè)務(wù)為主，相對小眾化。除了不斷高企的成本，今年以來，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不振，以及政府限制“三公”消費(fèi)，各機(jī)構(gòu)削減招待費(fèi)用等因素的影響，企業(yè)經(jīng)營狀況不盡如人意。

陶翔宇透露，目前，乙十六的消費(fèi)客群中，個(gè)人消費(fèi)占30%，國內(nèi)公司消費(fèi)占40%，外企、合資企業(yè)消費(fèi)占30%，其他消費(fèi)主體占10%。當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長放緩已經(jīng)在公司消費(fèi)的縮減上有所體現(xiàn)。

同樣定位高端的全聚德似乎也感受到了“寒意”。其近日發(fā)布的三季度報(bào)顯示，雖然營收創(chuàng)上市新高，但難掩凈利潤增長的乏力。三季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入5.42億元，同比增長1.25%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤4553.32萬元，同比增長22.88%。這是其上市以來三季度凈利潤首次環(huán)比下跌4.3%。

多元求發(fā)展

下午兩點(diǎn)，已不是用餐高峰期。位于北京市和平里中街的乙十六地壇店一派忙碌景象。陶翔宇還招呼著參加中午婚宴的賓客們。

大婚的是一對白領(lǐng)夫婦。在此之前，他們幾乎不敢想象，自己的婚禮竟能有如此高的規(guī)格：亭臺(tái)樓榭、小橋流水環(huán)繞其間，飾品家私、珍玩字畫彰顯品位，精美的餐具器皿、地道的官府菜肴招待來客……

而讓他們能“超越夢想”的，是高端餐飲會(huì)所乙十六“放低身段”向大眾推出了每桌3000元~5000元的婚宴。

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