紹興酒鄉開啟“黃酒冬釀”

昨日，紹興眾多黃酒釀造企業紛紛啟動黃酒“冬釀”，這意味著紹興迎來了一年一度的黃酒開釀時節。

有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發酵、開耙（也稱前發酵）、露天后發酵，然后到第二年春天開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。圖為酒廠工人在查看糯米發酵的溫度。（新華社）

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