食品安全，受到前所未有的重視。

近日，各地政府部門采取措施，整頓不合格餐具，新聞不少，如“87家包裝消毒餐具5家大腸菌群超標或致食物中毒”、“定陶專項整治餐飲具消毒單位”、“長沙查獲“混裝”消毒餐具”，并有時評人士著“不合格的餐具消毒單位就該趁早取締”……

餐具的消毒滅菌殺菌，是食品消費的最后一環(huán)節(jié)。若該環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，則前功盡棄。毋庸置疑，十分重要。同樣，我們需要重視的是，生產(chǎn)中的食品消毒滅菌殺菌工作，特別是其中的盲點——空氣的二次污染。

從歷次官方的抽檢中，我們可以看到，不合格食品之所以不合格，相當部分是因為菌落總數(shù)指標出現(xiàn)問題。

不少廠家，感覺很冤。生產(chǎn)過程中，用紫外線、臭氧，甚至化學藥劑進行消毒滅菌殺菌，事后檢測，發(fā)現(xiàn)也合格。但是，還是出現(xiàn)菌落總數(shù)問題。

其實，從行業(yè)現(xiàn)狀看，作為數(shù)量占整體絕對多數(shù)的中小型食品企業(yè)，鑒于成本原因，往往未建萬級無菌車間。采用的食品消毒滅菌殺菌技術，常見有紫外線、臭氧、物理高溫、化學藥劑等靜態(tài)技術。

這些技術明顯缺陷有二：一、易導致食品的二次污染；二、無法實現(xiàn)持續(xù)的消毒滅菌殺菌功能，易對人體健康造成危害。這樣，問題就出現(xiàn)了。一般情況下，人員在車間工作時，本身就是細菌源，容易通過空氣，細菌對食品產(chǎn)生二次污染。需要關注另外一個情況，中小型食品企業(yè)，往往加班加點，這更易使食品遭遇二次污染。

看見，中小型食品企業(yè)應當采用動態(tài)食品消毒滅菌殺菌技術，全程確保食品生產(chǎn)安全，實現(xiàn)萬級效果。就目前而言，稱得上動態(tài)食品消毒滅菌殺菌技術的，是nicoler技術。據(jù)上海康久環(huán)保科技有限公司安全工程師周立法介紹，通過測試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺“nicoler食品動態(tài)消毒機”60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15cfu/皿·30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設備使用壽命為15年，耗電量為200w/h，即可實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”。

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