為了讓有些蔬菜水果盡快成熟，往往會加入一些“催熟劑”。催熟劑究竟是什么？食用催熟后的瓜果對人體到底有沒有危害？24日，帶著諸多疑問，記者走進了海南省農業科學園，為大家揭開催熟劑的真實面目。

催熟劑多為乙烯利溶液

“植物生長和衰敗都是由于乙烯造成的。”海南省農業科學園農產品加工設計研究所副所長吉建邦稱，乙烯是一種植物激素，具有促進果實成熟的作用。瓜果菜在其生理生化的過程中，自身能夠分泌乙烯，然后乙烯又產生如酶等其他物質，使香味釋放，色素形成，淀粉物質分解。后來人們掌握并仿造了瓜果菜的成熟原理，制成了乙烯利。

吉建邦介紹，目前國內外基本都用乙烯利作為催熟劑，人們通過大量的研究發現水果的成熟完全是由乙烯造成的。“乙烯是種氣體，在運輸和使用上都十分不便，但制成乙烯利后，以液體的形式存在，使用起來就方便很多。”吉建邦說，乙烯利是一種刺激農用植物生長的催熟劑。使用乙烯利后，可以使瓜果菜達到一種躍變，讓其內部大量分泌乙烯。因此，用乙烯利溶液浸泡或噴灑沒有完全成熟的果蔬，能顯著地促使它們成熟。

此外，還有如二氧化硫和生石灰等催熟劑，但遠沒有乙烯利使用頻繁。二氧化硫對食品有漂白和防腐的作用，能使產品外觀光亮、潔白，但如果沒有嚴格按照國家有關標準規范使用，會對人體健康造成影響。

部分果蔬普遍使用催熟劑

“只要是呼吸躍變型的果蔬都存在催熟的問題。”吉建邦說，有些果蔬，通過催熟劑的刺激可以分泌更多使其發育的物質，內部迅速發生變化，叫做呼吸躍變。如：芒果、香蕉、木瓜、柿子等果蔬都屬于呼吸躍變型。

吉建邦解釋，之所以需要催熟是因為部分未采摘或已經采摘的水果，可能只達到生理成熟，而還沒有達到完全成熟的狀態。也就是說，果實中的基本物質已形成，達到了可以自然生長的最大限度，但色澤、口感等方面沒有達到完全成熟的程度，實用性比較差，比如香蕉生長到一定程度后，就不會再長了，但表皮還是綠綠的，吃起來很澀，這就需要人們將其催熟。只達到生理成熟是由于植物本身的性能決定的。

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