2006年至今，中國蘋果的鮮果產量以每年200萬噸的幅度增加，增量接近世界第二大蘋果生產國——美國每年產量的一半。蘋果產業的快速發展，不僅促進了農民增收，而且帶動了果區加工、儲藏、包裝、貿易、冷鏈物流等產業加速發展成為覆蓋數千萬從業者的大產業，但快速發展的背后，蘋果產業同樣面臨著“成長的煩惱”。

專用品種——企業吃不飽，農民不敢種

在近日舉辦的中國蘋果產業發展國際研討會上，一組數據引人關注：我國是世界最大的蘋果濃縮汁生產國，從2001/02榨季至今產量穩居世界第一，其中2007/08榨季產量達到歷史高位104萬噸，占全球總產量的70%，但加工原料卻以鮮果為主，專用的高酸原料果面積不足需求的2%。

顯而易見的差距，直接關系到中國蘋果的競爭力。在國際市場上，濃縮果汁相差0.5酸度價格就能相差1000元。澳洲青蘋的酸度為5.4-7，而中國加工蘋果的酸度只有1-1.5。據統計，按加工產能計算，我國需要高酸原料果基地400-550萬畝，而實際種植面積不足需求的2%。

“盡管市場需求很大，但農民擔心種出來企業不收，寧愿種植鮮食品種保險。”農業部對外經濟合作中心陳瑞劍博士介紹說。有果園，無原料，加工企業只好用鮮果替代，但以鮮果代替原料果也帶來了一些隱患：一方面，原料果供應量不足引發加工企業之間哄搶原料，擾亂行業秩序，另一方面，原料果不是加工果汁專用的高酸品種，影響果汁的檔次和價格。此外，鮮果以晚熟品種為主，原料果上市時間過于集中，加重消化壓力，存儲易變質。

據悉，濃縮蘋果汁是我國最主要的蘋果加工品，占加工用果的95%以上。目前，我國蘋果濃縮汁年加工能力已超過150萬噸，2011年設備利用率不到40%。“近幾年，蘋果優果率提高，濃縮汁企業吃不飽，轉型升級的壓力增加，如果這個問題處理不好，可能導致市場風險和產業波動。”國家蘋果產業技術體系首席科學家、西北農林科技大學教授韓明玉說。

人工短缺——傳統的成本優勢逐漸喪失

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