三文魚作為餐桌上一道美味的名貴食物已越來越受消費者的認可。近日，記者走訪島城數家高檔酒店后了解到，雖然三文魚美味可口，但由于市場需求量小，三文魚的價格一路走低。

市場

名貴魚進入“微利”

記者近日在青島一家水產養殖基地了解到，這個養殖基地主要以養殖大菱鲆和三文魚為主。在溫室大棚內共有20個養殖池，因為臨近年底又閑置了幾個養殖池，只剩下了13個池子來養殖三文魚。這家養殖基地的鄭菲菲告訴記者，基地每年都往外銷售大約100萬斤三文魚，但是因為市場需求量少，價格比較低，每斤一般只有45元左右，能掙個5元左右。

“來我們這里購買三文魚的多半是酒店、會所等，食品加工的企業多半會選擇冷凍的三文魚。 ”鄭菲菲介紹說，市面上的三文魚有兩種，一種是冷凍的，一種是活魚。冷凍魚的價格每斤35元左右，活魚的價格每斤45元左右。

“也正是因為價格的差異，三文魚的價格從剛上市的每斤60元，降到現在的每斤45元。按照養殖成本計算，三文魚的銷售價格要保證在每斤40元才能不虧本。 ”鄭菲菲介紹說。

原因

價格高和飲食習慣

“來基地購買三文魚的多半是散戶，大多數一次買個兩三百斤，購買量最多的客戶也不過有七八百斤。很多客戶在前來購買大量大菱鲆的同時，捎帶購買三文魚。如果近期銷量好的話，購買量還能稍微多一些。 ”鄭菲菲介紹說，三文魚的銷售渠道多半銷到青島、煙臺等山東地區，只有少量出售給上海、北京等地的客戶，整個青島地區的銷量占總銷量的一半以上。

一家日本料理采購部的王經理告訴記者，冬季是三文魚消費的淡季。 “我們店里的三文魚是從挪威、加拿大進口過來的，每天能消費掉3條大約15斤左右的三文魚，每斤價格35元，很多顧客都是沖著三文魚來的。 ”王經理表示，本地養殖的三文魚，口感跟進口挪威、加拿大三文魚不一樣。

位于黃島一家中高檔酒店大堂經理于女士告訴記者，三文魚一般要在星級以上的酒店才能食用到三文魚生魚片，一些小酒店基本上都沒有這道菜。每300克三文魚生魚片，價格至少要六七十元，顧客幾乎沒有點這道菜的，價格高和飲食習慣也是導致三文魚消費量小的重要原因。（小萍）

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