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布局廚房的空間,一種是利用廚房的長寬來充分安排躕房的各種工作設備，從人體工程學角度考慮，要讓員工能在最適宜的環境下工作，這是保證員工工作效率的一種途徑。比如安排工作臺之間的距離要適當，如果作為通道，兩工作臺之間的寬度應該不少于1.2m，而員工工作中心最小的寬度應為2.74-3.05m，對標準身高的員工來說，工作臺高度應為0.85m為佳，過高或過低的工作臺只能帶給員工更多的疲勞。從人體的特點來看，一個人站立時雙手張開，手能伸張的范圍大約在在0.48m，而軸體為中心在0.71m左右，那么他所需要的作業面積是長1.7m寬0.8m的范圍，如果要有傾斜動作，那么他所需要的作業面積是長1.7m、寬0.8m的范圍，充分認識這些數據，對于管理者安排廚房設備是很有幫助。另—種是充分利用廚房的空間比如設計壁櫥、吊杠來合理利用空間,以儲藏、擺放物品當然，壁櫥、吊杠應當設計在員工可操作的范圍以內。

在廚房的設計中，應該考慮廚房的空間要留有一定的發展余地。要根據廚房自身的特點，合理安排設備和投人資金。從廚房生產的長遠規劃和餐飲的發展趨勢來看，是十分必要和應該的。

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