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課程體系改革創新是提高職業教育教學質量最核心的問題，從專業的規范化建設到課程、教材改革，都是落實《教育規劃綱要》的重要環節。2009年，教育部考試中心、中國烹飪協會共同組織全國多所中職、高職、普通髙校烹飪、酒店管理專業的教學一線優秀教師，在原有職業學校教材的基礎上，聽取廣大精英與院校的建議，根據當前餐飲企業實際情況和行業從業人員的知識結構，同編寫了烹飪專業中職、高職、中國餐飲業職業經理人資格證書考試系列教誡，這項工作自2009年9月召開第一次改版工作會議，經過五次會議討論，對教植 大綱編寫的定位、體例、基本能力覆蓋、目標和要求等進行了反復論證和切fl 新版教材結構合理、案例豐富、知識充實，體現了餐飲業最前沿的管理理念，推動了課程改革與創新，深受院校師生和業界好評。目前，這些教材已分別由師范大學出版社、中國輕工業出版社、高等教育出版社等出版發行。

繼2007年11月在武漢商業服務學院成功舉辦“首屆全國高等學校烹飪技能大賽”之后，2009年10月由教育部高等學校高職高專餐旅管理與服務類專科學指導委員會、中國烹飪協會主辦，教育部高等教育司支持，揚州大學承辦，“第二屆全國高等、學校烹飪技能大賽”和“2009年首屆全國高校餐旅類專業大學生創業大賽”在揚側舉行。此次烹飪技能大賽吸引了18所院校的22支代表參賽，創業大賽則有12所學校的17支代表隊參賽，并組建了由髙水平的企業、媒體行業專家、學者等組成的評委會。同時，自2008年開始在重慶舉辦首屆全中等職業學校烹飪技能大賽，又分別于2009年、2010年在天津先后成功舉辦了第二屆、第三屆比賽，參賽規模不斷擴大，評判規則日益完善，賽事被納入教學的技能競賽體系之中。總的來看，這些競賽活動為全國烹飪專業院校提供了直現的交流平臺，鍛煉了行業后備人才，檢驗與交流了餐旅類專業院校教學成收到了良好的社會效益。

為貫徹《國務院關于大力發展職業教育的決定（2005年）》、《中等職業教革創新行動計劃（2010-2012年）》中“使西部地區、少數民族地區等共享東部優質職業教育資源，促進區域職業教育協調發展”的精神，2009年，在中國烹飪協會、中國烹飪協會清真專業委員會的指導下，寧夏工商職業技術學院承設培訓任務，組建了“全國清真烹飪培訓基地”。該基地將為全國各地培訓清真烹飪人才、編寫、挖掘清真培訓教材和菜品。目前，該基地各項工作正在穩步推進中，將為西部地區和少數民族地區職業教育工作進行探索和實踐。

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