這個季節(jié)，大部分人會隔三岔五吃頓火鍋。而對于火鍋愛好者們來說，吃火鍋時除了各類肉品、菜品……魚丸等各類丸子也是必不可少的一項。“我們也知道火鍋魚丸其實大部分成分并不是魚肉，但是由于魚丸味道非常鮮美，而且不是天天吃，吃的數(shù)量也不是很多，所以覺得沒有太大問題。”采訪中，市民王佳的觀點很有代表性，不少市民雖然明知魚丸等屬于仿生食品，但并沒有放在心上。

“魚丸其實名不副實，大多是由魚糜、豬肉、淀粉和各類調(diào)味品制成的，真正的魚肉成分幾乎沒有。很多消費者覺得魚丸中沒有那么多油，其實這類加工的丸子含有更多的油脂和鹽分，更加不適合患有糖尿病、高血壓、高血脂患者。”大連烹飪職業(yè)中專高級講師申永奇告訴筆者，仿生食品雖然味道鮮美，但能量高、營養(yǎng)價值較低，無法和天然食品相比。“不少的仿生食品中還添加了嫩肉粉、防腐劑、反式脂肪酸等成分，雖然這些食品中大部分經(jīng)過檢驗，添加劑含量在限量范圍內(nèi)，但是由于人們每天所吃的含有添加劑的食物不止一種，種類多了就要警惕添加劑"疊加"給身體帶來的損害。即便是少吃也容易導致食品添加劑沉積體內(nèi)，對肝臟、腎臟的代謝增加負擔甚至造成傷害。”

此外，筆者還了解到，很多魚丸看起來非常白嫩，其實是使用了增白劑的原因。使用魚糜生產(chǎn)的魚丸，顏色一般都偏黃或偏暗，不少企業(yè)為了達到較好的觀感效果，同時也為了減少企業(yè)支出，都會使用增白劑，而這種物質(zhì)對人體健康也有很大的影響。

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