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由于餐飲消費結算平均賬周期很短，一般都采取現結的方式，存在壞賬損失的可能性很小。因此普遍來 看，餐飲企業的應收賬款周轉率很高，遠遠髙于餐飲業全行業績效評價的優秀 值，從另一方面來看，也有必要對全行業的業績評價指標進行修正和調整。

在前述分析中,我們提到餐飲百強企業在營業收入和營業利潤的增長上分化明顯，但總體來看，營業收人和營業利潤的增速都在良好值之上，相信隨著我國經濟的平穩快速發展、餐飲行業轉型升級的提速，餐飲企業未來經營發展依然有持續增長的后勁和動力。

2010年餐飲百強企業每平方米勞效為9279. 05元，略高于2009年的每平方米勞效（9205. 75元），比根據國家統計局2008年經濟普查年鑒數據計算得出的全國餐飲業每平方米勞效水平（5251. 21元）增加了76.7%。盡管百強餐飲企業中近40%的企業進行了多業態、跨區域的集團化經營，但餐飲的主營業務優勢依然明顯。而且從核心菜品來看，百強企業核心菜品對營業收入的貢獻率超過30%,企業主打產品優勢突出。

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