上周氣溫直線上升，一下子“從冬天跨越到夏天”。小龍蝦也不甘落后，比往年提前了一個月爬上蘇州市民的餐桌。不過這階段的小龍蝦，上市量還很小，肉也還不是很飽滿。

昨天，記者從南環(huán)橋批發(fā)市場了解到，由于今年氣溫比往年高，安徽龍蝦提前了近一個月上市。批發(fā)價(jià)則從去年的每公斤42元漲到了57元，上漲了35%。不過，目前南環(huán)橋批發(fā)市場的小龍蝦日供應(yīng)量還不大，每天只有500公斤左右。

雖說南環(huán)橋已有小龍蝦到市，但記者在市區(qū)幾個農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，卻沒有發(fā)現(xiàn)小龍蝦的身影。倒是蘇州好幾家主營小龍蝦的飯店餐館，最近開賣了。比如楊四龍蝦，已有幾家門店開售招牌龍蝦了。另外一些龍蝦店，也都計(jì)劃在最近開售，現(xiàn)在已經(jīng)接受預(yù)訂。不過餐館老板告訴記者，目前上市的小龍蝦肉質(zhì)尚不飽滿，只能先嘗個鮮，真正要吃到個大肥美的龍蝦還是要等到四五月份。近些年，每到小龍蝦上市，都能掀起一波“紅色旋風(fēng)”，愛吃的人也很多。但業(yè)內(nèi)人士提醒，吃小龍蝦要當(dāng)心，因?yàn)樾↓埼r體內(nèi)往往含有細(xì)菌和寄生蟲，所以燒煮的時候要高溫煮透。另外，死龍蝦千萬不能吃，因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，龍蝦一死，蝦體內(nèi)的細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子?；铨埼r在買來后，最好放在清水里養(yǎng)上一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。加工龍蝦時，頭部、腹部里面吸附的細(xì)菌最好去除干凈，蝦殼最好用刷子刷洗，龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉，并刷洗干凈才能烹飪。

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