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在當今買方市場的前提下，采取競爭報價采購，餐飲企業(yè)可以就現(xiàn)有的市場空間，選擇可靠的供貨渠道，從而獲得較為經(jīng)濟的原料。競爭報價采購，買方即餐飲 企業(yè)獲得優(yōu)勢、拉動地位的前提有以下幾點：

①餐飲企業(yè)要有良好的企業(yè)信譽；

②餐飲企業(yè)資金運轉(zhuǎn)狀況良好；

③餐飲企業(yè)有相對穩(wěn)定、大量的原料需求；

④餐飲企業(yè)所在地具有相對廣泛的原料供給市場。

這種采購方式的不利之處則是有時受供貨單位約束或牽制，缺少靈活性。

無選擇采購餐飲企業(yè)有時候會遇到這樣的情況：廚房需要采購的某種原料在市場上奇缺，或者僅有一家單位供貨。比如遇到特別高規(guī)格宴會時，需要緊急采購的原料就是如此。在這種情況下，餐飲企業(yè)往往采用無選擇采購的方法，即連同訂貨單開出空白支票，由供貨單位填寫、使用此法，往往使餐飲企業(yè)對該原料的成本失去控制。因此，只有在不得已的情況下才可使用，而通常在決定購貨之前總得要進行一番討價還價。

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