（中國(guó)人特別是北方人吃面制品比較多，調(diào)整以后鋁的暴露量降低了。特別是對(duì)于重點(diǎn)人群兒童，膨化食品是兒童消費(fèi)量比較大的食品，作為兒童來(lái)說(shuō)，本身也是弱勢(shì)，需要加以保護(hù)。因此，這次基本上在膨化食品中不允許再使用含鋁添加劑。在這樣的情況下，把含鋁添加劑的攝入量測(cè)算了一下，基本上降了一半左右。

鋁蓄積導(dǎo)致老年癡呆

監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。

食品安全專家孫樹(shù)俠表示，加了泡打粉之后，面包、饅頭、包子、發(fā)糕等面食膨大，賣相更好，口感松軟，可能更受歡迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放雞蛋，成本也相對(duì)下降。“我們不少常見(jiàn)食物中添加了含鋁食品添加劑，老百姓防不勝防。其實(shí)很多食品完全可以使用無(wú)鋁膨松劑替代含鋁添加劑，比如饅頭、包子等就可以使用酵母。此次禁令的確是個(gè)好辦法，希望能夠真正執(zhí)行起來(lái)。”

禁鋁令下月執(zhí)行 國(guó)人從此少吃一半鋁

“膨松劑能讓膨化食品質(zhì)地更為松脆，讓面食更勁道，比如面條、面片、餃子皮之類，都有明礬身影。海蜇等水產(chǎn)品也常添加明礬。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，“如果長(zhǎng)期大量食用這些食物，積累幾十年，體內(nèi)鋁的蓄積量恐怕相當(dāng)令人擔(dān)心。”

孫樹(shù)俠說(shuō)，鋁一經(jīng)吸收后，會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松，并且較難排出體外。在體內(nèi)積累以后，最明確的影響就是會(huì)導(dǎo)致老年性癡呆。鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，嚴(yán)重影響孩子骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

新規(guī)禁止部分面制品添加明礬，膨化食品禁用含鋁添加劑

過(guò)去在饅頭和包子等面制品制作過(guò)程中，常常使用含硫酸鋁鉀（俗稱“明礬”）或硫酸鋁銨的泡打粉，包括自發(fā)粉、預(yù)拌粉等。市食藥局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一方面由于含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉鋁含量標(biāo)識(shí)不明，另一方面由于生產(chǎn)者未按照使用說(shuō)明添加配料，常常造成饅頭或包子等面制品鋁含量超標(biāo)，近日國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，規(guī)定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調(diào)整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍。

具體為，從今年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

這意味著，從7月1日起含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉將不能再用于饅頭或包子等面制品，如果違規(guī)，將按照非法添加食品添加劑處以刑罰，市食藥局將依法嚴(yán)處。

油條依然要“拌鋁”

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、研究員王竹天解釋，不是籠統(tǒng)地說(shuō)7月1日就把含鋁添加劑去除了，而是調(diào)整了一些含鋁食品添加劑在食品當(dāng)中的使用，最大的調(diào)整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等油炸食品。

衛(wèi)計(jì)委食品司司長(zhǎng)蘇志表示，限制含鋁食品添加劑使用的同時(shí)，也要考慮中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)。比如，粉條就是一種祖祖輩輩都吃的傳統(tǒng)食品，但是粉條一定要加含鋁的添加劑，不然就沒(méi)有辦法做成條狀。“那是不是就不能吃？也未必。我們控制在健康耐受量的情況下，少吃一點(diǎn)就可以了，兒童再更加注意一些就可以了。”

另外，雖然海蜇的鋁含量高，但此次并沒(méi)有涉及海蜇的禁止條款，因?yàn)槠洹叭\二水”的工藝決定了含鋁食品添加劑必不可少。

王竹天說(shuō)：“世界衛(wèi)生組織推薦的健康指導(dǎo)值是2mg/kg體重/周，但是我們經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以后，發(fā)現(xiàn)在北方地區(qū)尤其是面制品攝入量比較高的地區(qū)，已經(jīng)超過(guò)這樣一個(gè)指標(biāo)。”

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)四成食品鋁含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2到9倍，人群中30%多的個(gè)體每周鋁的（安全）攝入量超過(guò)世衛(wèi)組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4——6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

此前，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明礬使用量“按生產(chǎn)需要適量添加”，鋁殘留必須≤100mg/kg干品。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的監(jiān)測(cè)，我國(guó)部分地區(qū)食品鋁含量令人擔(dān)憂：市售烘烤面食（面包）中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸制面食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg。而頗受兒童及青少年喜愛(ài)的膨化食品，含鋁量可達(dá)300mg/kg。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)的膨化食品中鋁超標(biāo)的達(dá)三分之一。

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