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冷庫衛生管理除按照一般食品庫的管理要求以外，還應注意抓好以下幾點。

①專人負責，衛生管理責任明確。

②鮮貨原料入庫前要進行認真檢查，不新鮮或有異味的原料不能人庫。食品原料要快速冷凍，緩慢解凍，以保持原料新鮮，防止營養物質流失。

③肉類、禽類、水產品、奶類應分別存放，防止交叉污染。

④冷庫要保持清潔，無血水、無冰碴，定期清除冷凍管上的冰霜。

⑤各種食品原料應掛牌，標出進貨日期，做到先進先出，縮短儲存期；含脂肪較多的魚、肉類原料容易因儲存期過長油脂氧化產生哈喇味（脂肪酸敗），所以更應注意儲存期。

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