經營高端酒店的安君（應當事人要求隱去其真名）向記者透露，近年來高端餐飲太瘋狂，回報利潤堪超過房地產。

安君在江蘇蘇北某城市經營多家酒樓，對于餐飲業的畸形現狀，他告訴記者也是“憑良心”說出來。

以自己為例，安君說，“中央八條”（指《中共中央政治局關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定》）出臺前，他一處有湖景的酒樓，16個包廂每天爆滿，實在訂不到的“關系戶”，電話更是每每打到他這里。

安君給記者算了一筆賬：上述的酒樓，他花費了1200多萬元裝修，一年便收回了成本。每個包廂每天的營業額在3000多元，除去各種成本，自己可以有50%的純利潤。正因為如此，安君在高端餐飲業頻頻發力，近5年，陸續開了8家酒樓（會所）。

對于自己的客戶群體，安君稱，主要是公務接待，這里面包括企事業單位的負責人和政府官員。但是自從“中央八條”出臺后，酒樓的生意便一落千丈，最好的時候也僅有三桌，有時甚至一桌沒有，為此他已將粵菜廚師換成了本地廚師，通過品質和特色來招徠客人。

面對一些陸續在上馬的高端餐飲企業，安君說，目前還在上馬的高端餐飲主要是一些品牌企業在做，他們的目的其實是“醉翁之意不在酒”，在于圈地，在于向地方政府要政策。比如，當下的一些城市綜合體項目，一個城市有好幾個，試問未來市場在哪里？三四線城市哪有那樣的承載力？

江蘇南通的一位業內人士告訴記者，現在許多高端會所都在轉型，有些還作了更名，將原來的“會所”，改成了“精菜館”、“特色菜館”等。有些原來掛星級的酒店，已將星級牌子給摘了下來，為得是“避嫌”。

江蘇省餐飲業的一位權威人士稱，要引導餐飲業積極轉型，實現健康可持續發展。一些高端餐飲業難免會存在一些“權力尋租”、“利益共同體”的現象，但這只是個別現象，也要看到廣大的餐飲業的實際狀況。去年，全國餐飲業收入2.328萬億元，占全社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長13.6%。而廣大中小型餐飲企業存在行業利潤薄，營業成本上升，經營負擔過重，尤其是餐飲行業稅率過高且結構不合理。與其他服務行業的營業稅率相比，餐飲業的營業稅高達5%，而電影院、運輸業、裝潢業、通信服務業等均為3%。

南京國佳文化傳播有限公司是當地媒體美食休閑版的總代理，該公司董事長周義玲在接受記者采訪時分析認為：“中央八條”對有實力的企業影響并不大，真正受影響的是那些附加值過高，包裝過度的企業。當前是餐飲業進行結構調整的契機，對適銷對路、定位準確的企業來講，是一次收購兼并、轉型升級的機遇期。

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