●一提起白酒勾兌，很多消費者馬上會聯(lián)想到“三精一水”（即酒精、香精、糖精和純凈水），認為勾兌是一種減少成色、以次充好的欺詐行為，充滿安全隱患。

●其實，真正的“勾兌”是“白酒生產(chǎn)過程中一項非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的一個加工工藝過程”。

勾兌技術是釀酒的點睛之筆

中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉介紹，傳統(tǒng)白酒要在特定的自然環(huán)境下才能釀造出來，并且是開放式生產(chǎn)，所以會受到環(huán)境、氣候、溫度和空氣中微生物的影響。一年四季交替，溫度會有變化，自然環(huán)境中的微生物也在變化，這就導致生產(chǎn)出來的酒，一年四季的味道是不一樣的。但是，賣到市場上的同一個產(chǎn)品，不可能一年四季有四個味道，而要保持口味的穩(wěn)定性，就需要通過勾兌來解決。

所謂“勾兌”，就是把不同季節(jié)、不同車間、不同年份、不同口味的白酒互相摻在一起，使之保持穩(wěn)定的品質(zhì)和口感，然后投放市場。

需要注意的是，傳統(tǒng)的勾兌工藝是以酒兌酒，不外加任何東西。宋書玉說，中國傳統(tǒng)白酒有十一個香型，每個香型的產(chǎn)品都有自己的標準，而其中必不可少的是非常明確的兩句話：嚴禁添加非自身發(fā)酵物質(zhì)、嚴禁添加食用酒精?！耙簿褪钦f，這里面沒有食用酒精和添加物，都必須用純粹原生態(tài)的酒，來互相調(diào)配。”

宋書玉認為，白酒生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以說是釀酒的點睛之筆。而各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等，都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。

調(diào)酒大師就像美食大廚

每一款備受市場推崇的白酒產(chǎn)品背后，都站著一個調(diào)酒大師。比如西鳳酒“國典鳳香”就是由首批中國釀酒大師、國家級白酒評委、高級食品安全師賈智勇先生親手勾調(diào)而出。

郎酒一系列產(chǎn)品的推出，也離不開郎酒集團公司酒體中心主任、國家級白酒評委沈毅等人的努力。沈毅表示，勾調(diào)分為勾兌和調(diào)味，勾兌在前，調(diào)味在后。勾調(diào)后，酒就成型了。勾調(diào)工藝很大程度上決定了酒的品質(zhì)。

每個酒廠，都有調(diào)酒師。這相當于餐飲企業(yè)的廚師，一樣的食材，不同的廚師做出來的菜，口味、風格、檔次就不同。因此可以說，基酒重要，調(diào)酒師更重要。

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