雞、鴨、鵝、鴿歷來(lái)是國(guó)人熱衷的重要食材。南方部分省區(qū)發(fā)生h7n9禽流感以來(lái)，盡管北京尚未發(fā)生一例感染，但京城部分餐館的禽類(lèi)菜肴銷(xiāo)售卻依然受到了一定影響，有餐館甚至出現(xiàn)雞類(lèi)菜點(diǎn)擊率基本為零。北京商報(bào)記者走訪京城多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持對(duì)每一批次禽類(lèi)食材進(jìn)貨索證索票，以及強(qiáng)調(diào)禽類(lèi)菜肴制作時(shí)的煮熟煮透，成為絕大多數(shù)餐館應(yīng)對(duì)禽流感影響的主要舉措。

市場(chǎng)反應(yīng)

雞類(lèi)菜點(diǎn)擊率下降

不少餐館老板反映，自從南方部分省區(qū)發(fā)生h7n9禽流感的消息曝出后，許多顧客出于謹(jǐn)慎考慮，減少了禽類(lèi)菜肴的食用，令這類(lèi)菜的點(diǎn)擊率有所下降。

田源雞是北京專(zhuān)營(yíng)雞火鍋的連鎖餐廳，因此受禽流感的沖擊也最大。董事長(zhǎng)楊素青表示，自從今年南方出現(xiàn)h7n9禽流感后，清明期間，餐廳的上座率較往年同期下降了近50%。“像我們的雙井店，過(guò)去每天都會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)的景象，近期卻連用餐高峰時(shí)都坐不滿。”不少老顧客表示，雖然北京沒(méi)有出現(xiàn)h7n9禽流感的情況，但現(xiàn)在是個(gè)敏感期，還是慎重些好。

朝陽(yáng)區(qū)石佛營(yíng)附近一家雞排店的老板也表示，南方禽流感曝出后，每天前來(lái)購(gòu)買(mǎi)雞排的顧客少了一半以上。

昨日，湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，公司已經(jīng)于近日全面停售禽類(lèi)菜品，停止采購(gòu)任何禽類(lèi)食材。

在其他一些餐廳，雖然雞類(lèi)菜點(diǎn)擊率有所下降，但顧客會(huì)選擇其他菜肴替代，因此對(duì)餐廳的整體經(jīng)營(yíng)沒(méi)有太大影響。

本幫菜的代表小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，h7n9禽流感疫情現(xiàn)階段對(duì)公司暫無(wú)影響，但會(huì)密切留意兩地監(jiān)管部門(mén)的指引，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候做出調(diào)整。

李老爹香辣蟹的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，南方禽流感被曝出后，店里的一些禽類(lèi)菜肴確實(shí)受到了不小的沖擊。“在我們的亞運(yùn)村店，像瓦罐雞等雞類(lèi)菜肴的點(diǎn)擊率基本為零，而亞運(yùn)村店也從4月1日起就不再進(jìn)雞肉類(lèi)的原料了。畢竟，雞類(lèi)菜并不是我們店的主打。”

晉陽(yáng)飯莊總經(jīng)理盧文海也表示，由于近期許多客人不吃雞肉，因此店里暫時(shí)停進(jìn)、停售雞肉菜，待解除警戒后再安排。同時(shí)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保鴨子的品質(zhì)。

蜀國(guó)演義董事長(zhǎng)瞿傳剛則表示，受h7n9禽流感影響，有些顧客在點(diǎn)菜時(shí)會(huì)避開(kāi)禽類(lèi)菜肴，因此這類(lèi)菜近期點(diǎn)擊率確有下降。但由于禽類(lèi)菜在整體菜單中所占比重很小，因此對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)幾乎沒(méi)有影響。

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