全聚德：2012年第四季度凈利潤大幅下滑38.04%；湘鄂情：2012年凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%；今年一季度預虧高達7000萬元。這是兩家在內地上市的高端餐飲企業公布的最新數據。2012年12月，在中央“厲行節約、反對浪費”的影響下，本應迎來消費旺季的全國各地高端餐飲業全線進入了“嚴冬”；面對困境，高端餐飲企業也展開了自救之路。

□上篇

客流稀少業績遇冷

◎市場

粵菜廚師難找工作

3月29日中午12時左右，記者來到位于黃寺大街附近的凈雅大酒店，酒店門口站著五六位迎賓人員，但是來吃飯的客人并不多，偌大的停車場也空出了許多車位。進入大廳，記者看到，在可容納數十桌的大廳里只有三桌客人。當記者詢問最近客流時，一名服務員無奈地笑笑說，“現在肯定比以前少了不少啊”。

上周日晚上7點半，記者來到位于頤和園路的順峰山莊達園店。比鄰中央黨校、北大、清華等高等院校，達園店往日的生意一貫不錯。不過，如今門口偌大的停車場空空如也，飯店內除零星幾個包間有人用餐，整個大廳更是寥若無人。

開在武警招待所的湘鄂情西單店停車場一位泊車員告訴記者，該店西樓的二、三層包間基本不營業了，都轉到東樓的兩個樓層了。

不過湘鄂情西單店有關負責人接受記者采訪時則否認了西樓包間停業的消息，稱這是交替營業。不過對于西單這樣寸土寸金的地段，在巨額租金壓力下，這樣的解釋有點牽強。

無人光顧的高檔餐廳，也牽連到制作高檔菜品的廚師們。小范是位粵菜廚師，他告訴記者，他已經被一家高檔餐廳辭退，以往像他們這樣的被各大酒店爭搶的粵菜廚師如今卻很難找到合適的工作。

◎困局

節儉新政致業績虧損

在厲行節約、限制公款消費的風潮下，高檔餐飲企業業績下滑完全在預料之中，而這也彰顯了中央八項規定政策反腐效果立竿見影。

此前中國烹飪協會發布2013年春節餐飲市場報告就指出，2013年春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。

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