在中央改變作風八項規定出臺后，高端餐館酒樓面對訂單下滑、宴席退訂等情況，放下身段，主動開發中檔和平民菜系，推出取消包廂最低消費、允許自帶酒水等舉措

“厲行節約”之風遏制了大量鋪張浪費和公款消費，凸顯該行業曾經的畸形繁榮，長遠看有利于餐飲業平穩發展

中國烹飪協會4月10日發布的數據顯示，今年一季度中高端正餐消費下滑明顯。國家統計局日前發布數據顯示，今年1至2月，我國限額以上企業的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

湘鄂情日前發布2013年一季度業績預告顯示，一季度將虧損5500萬元至7000萬元，而上年同期該公司盈利4623萬元。

這股高端餐飲業的降溫潮，超出業界預期。分析認為，這與中央提倡“厲行節約”有直接關系。業內人士指出，節約只會遏制浪費，不會傷害消費。餐飲企業應轉變發展思路和方式，進行服務轉型，著力構建大眾化餐飲服務體系。

大眾餐飲企業營業額普遍上升，高端餐飲企業及政府賓館營業額明顯下降

“鮑魚至尊”是吉林省長春市最高檔的酒店之一，僅這4個字的店名就“霸氣”得讓普通百姓望而卻步，主打菜品有紅燒大鮑翅、小米遼參、澳洲龍蝦等，人均消費通常在千元以上。如今，這家位于長春市岳陽街附近的高檔酒店，悄然換上了“岳陽樓”的招牌，推出30多元一例的“笨豆芽炒粉”、“尖椒土豆絲”等家常菜。

湘鄂情宣布將全面轉型，全力進軍大眾化餐飲市場。海鮮系列價位超過300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品調整降價；按位上菜銷售的菜品，價位超過200元/位的全部停售。

目前各地高端酒樓開始放下身段，主動開發中檔和平民菜系，并推出取消包廂最低消費、允許自帶酒水等舉措，希望從大眾市場中挖掘利潤增長點。個別高端餐飲從品牌名稱到菜品設計徹底改頭換面，除了長春岳陽樓外，濟南的魚翅皇酒店也更名為隨心園。

“岳陽樓”總經理幺儉介紹，很多開高端酒樓的朋友已經關門不干了。“理智消費，也應該理智做企業。”幺儉說。盡管該酒店上千元一位的皇族宴、皇家宴還在，但家常菜比例已經占到80%，人均百十來元的消費已經讓普通消費者能夠承受了。

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