近幾年，我國巧克力市場一直保持著10%至15%的年增長率，高于全球糖果巧克力年均增長速度近6個百分點，已成為我國食品工業中發展速度較快的產業。目前在我國巧克力產業，眾多的中小企業規模小，資源利用不合理，技術管理水平不高，產品質量得不到可靠保證。

隨著人們生活水平的不斷提高及消費者食品安全和健康意識的不斷增強，巧克力作為營養、健康、高檔的消費品，越來越多地被消費者所接受，巧克力制品的市場需求量不斷擴大，巧克力產業已成為我國食品工業中發展速度較快的產業。

總的來說，目前，我國巧克力產業呈現以下4個特點。一是巧克力文化的挖掘力度及產品的品牌宣傳力度不夠，大多數消費者對巧克力文化根本不了解。二是食品安全形勢依然嚴峻，行業管理工作任重道遠。在巧克力加工行業中，小型企業居多，在原料控制，生產管理等諸多方面都有待于提高和加強。三是原輔材料價格持續上漲、用工成本等不斷提高，導致企業經營成本大幅增加，部分中小企業不堪重負。近幾年，可可粉市場價格上漲高達4倍，由每噸8000元漲到每噸4萬元，糖價上漲約36%，而且仍未出現下降或穩定的勢頭。四是眾多中小企業實力不足，難以形成規模效益，不利于品牌培育。目前在我國巧克力產業，中小企業所占產業企業總數的90%以上，眾多的中小企業，規模小，資源利用不合理，技術管理水平不高，產品質量得不到可靠保證，人才相對匱乏，信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足的問題，嚴重制約企業技術創新的步伐。

針對我國巧克力產業發展過程中遇到的難題，我國巧克力機械設備制造專家金榮根稱，我國巧克力產業的發展，需從巧克力文化普及、品牌宣傳、質量監控、科技創新等方面綜合發力。

第一，加大對巧克力文化的挖掘和普及力度。

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