辣椒少了番茄醬多了，川菜到美國口味都改了，南京夫子廟的秦淮小吃也該“與時俱進”了。近日，不斷接到熱心市民來電，為“秦淮小吃”目前存在的癥結把脈。很多市民表示，隨著生活水平的提高，大家嘴巴都吃“刁”了，要想滿足現代人的胃，“秦淮小吃”到了需要創新的時候了。

以前的秦淮小吃算“大餐”

“以前吃秦淮小吃，那是媽媽對我的獎勵。”南京市民周先生是位70后，看了揚子晚報近期對“秦淮小吃”的連續報道后，感慨地表示，“真懷念那時候的美味。”

周先生分析認為，秦淮小吃陷入現在的“困局”，一方面和商家的制作水平、品質把關等息息相關，另一方面品種缺乏創新，吃來吃去都是“老三樣”，沒有抓住現代人的胃。上個世紀八九十年代，生活水平遠遠不如現在，“那時候家里經濟條件不好，每到周末，上大學的小叔叔回來是我最開心的日子，因為有魚有肉吃。”周先生回憶說，只有考試得了滿分，媽媽才會帶他去“秦淮小吃”作為獎勵，印象中這些小吃就是“大餐”了。像蔣有記的牛肉鍋貼他一口氣能吃二十幾個，湯能喝兩碗，“一到蔣有記門口就走不動了，感覺店里成天在燉牛肉，那個香味現在想起來都要流口水。”

然而，現在的秦淮小吃，再也找不到那種饞得讓人口水直咽的記憶了。“吃頓肉是件再平常不過的事情，人們對吃的要求越來越高。”周先生說，去夫子廟轉一圈，吃來吃去就這幾樣東西，“秦淮八絕”榜上無名的鴨血粉絲、臭豆腐，更是到處都是，毫無新意。再加上商家追求經濟利益最大化，做工不到位，服務質量又欠缺，大家當然不滿意。

改良川菜在美國很受歡迎

“我去年在美國交流了兩個月，對那里的川菜記憶深刻，這種思路秦淮小吃可以借鑒。”周先生說，有一家川菜連鎖在紐約非常紅火，晚上常常要翻臺三四次。要不是親眼看到，很難想象到，西裝革履吃西餐、喝紅酒的老外，被辣得大汗淋漓的模樣。

眼見老外這么“瘋狂”，不愛辣的他和同事去品嘗后也忍不住叫絕。“完全符合美國人的口味。”周先生介紹說，商家對傳統意義上的川菜進行了改良，雖然并非真正意義上的川菜了，但是口味確實還不錯，受到大部分不能承受“巨辣”的老外的青睞。比如，有些炒菜，減少辣椒的用量，改用番茄醬，讓口味變得汁濃而且偏甜，看上去還是紅紅的“辣”，“色”一點也不差。還有回鍋肉，要用豆豉來提味，但是老外會有疑惑：這黑乎乎的東西好吃嗎?“改用醬油和糖代替，好吃也好看。”周先生說，有意思的是，服務員還會問食客要幾成熟?五花肉七成熟，也很好吃哦!

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