在地震發(fā)生后的災(zāi)區(qū)，由于大規(guī)模人群遷移和聚集，居住條件擁擠，衛(wèi)生環(huán)境惡劣，水源供給和垃圾處理受到嚴(yán)重影響，食品與水可能污染、病媒生物遷移和人群暴露等，使災(zāi)后居民的食源性疾病特別是食源性傳染病的發(fā)生風(fēng)險顯著增高。

因此，在地震災(zāi)后的各個階段，現(xiàn)場救災(zāi)食品安全隊(duì)伍均需采取適當(dāng)方式不斷開展食品安全狀況評估工作。識別最主要的食品安全威脅和隱患，及時了解災(zāi)區(qū)民眾的食品安全狀況并分析其需求，為決策部門確定相應(yīng)策略和措施提供參考依據(jù)。

災(zāi)后食品安全快速評估特指地震災(zāi)害后，于最短的時間內(nèi)開展的內(nèi)容簡潔且現(xiàn)場可以完成的食品安全狀況評估，其目的是要及時了解災(zāi)區(qū)食品安全狀況、分析居民食品安全需求。因?yàn)椋莆招枨笫菫?zāi)后政府和各救援組織提供有效服務(wù)的前提。

鑒于現(xiàn)場時間緊迫且資源極其有限，災(zāi)后的食品安全快速評估，更注重的是信息的及時性和全面性。因此，快速評估一般要求在災(zāi)后緊急救援期完成，不需詳細(xì)針對某一衛(wèi)生學(xué)專題，而是要全面粗略掌握災(zāi)區(qū)受災(zāi)民眾的人口學(xué)特征和食品安全狀況，一般針對群體而非個體。

受災(zāi)民眾大規(guī)模轉(zhuǎn)移安置是緊急救援期和持續(xù)救援期的主要安置方式。因此在受災(zāi)民眾安置點(diǎn)開展快速評估能夠反映絕大多數(shù)災(zāi)區(qū)民眾的狀況，具有較好的代表性。快速評估不適宜采取入戶（帳篷）逐個調(diào)查的方法，評估者應(yīng)當(dāng)采取實(shí)地考察和知情者（如安置點(diǎn)管理員）訪談的方法。

食品安全快速評估內(nèi)容應(yīng)涵蓋重點(diǎn)食品（包括飲用水）、食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)以及食品安全重點(diǎn)區(qū)域，內(nèi)容要反映出災(zāi)害造成的人類生態(tài)環(huán)境的破壞對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響，以及所采取的食品安全措施是否有效。

災(zāi)后食品安全狀況與需求快速評估的最終目的是為了以評估為依據(jù)制定救災(zāi)目標(biāo)與行動計劃，并制定災(zāi)后緊急救援階段的相應(yīng)干預(yù)措施。因此，快速評估的結(jié)果必須及時呈報和發(fā)布才能發(fā)揮其應(yīng)有的價值。首先必須盡快的呈報當(dāng)?shù)鼐葹?zāi)指揮部等相關(guān)決策部門，便于其及時制定或調(diào)整救災(zāi)防病措施。同時，在當(dāng)?shù)鼐葹?zāi)指揮部門的安排下，評估結(jié)果可以適當(dāng)方式進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)或新聞媒體的發(fā)布，以盡快爭取其他地區(qū)的物資、人力和財政等資源的支持。

附錄 自然災(zāi)害食品安全應(yīng)急快速評估表

評估地點(diǎn)： 縣 鎮(zhèn)（鄉(xiāng)） 村

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