春季是各種病毒、細菌的活躍時期，各種細菌都在威脅著人們的健康，食品加工中更容易受污染。因此，在春季里，食品企業應該做好生產保健工作，防止二次污染、細菌侵襲，形成新的產品衛生問題

發生細菌性食物中毒的前提是食品被致病菌污染。為避免或盡量不發生食物中毒，在食品生產經營過程中，必須執行衛生制度，不使食品受污染。肉類、水產等食品原料可能帶細菌，但應防止再加重污染。熟食等直接入口食品經燒煮加工已將細菌殺滅，此時應防止重新污染。

在食品生產經營過程中難免不受到細菌污染。污染在食品上的細菌，能否迅速增長繁殖，受溫度、濕度、水分、營養、時間等各種因素的影響，當某些條件不能滿足時，它的生長繁殖就會減慢或停止。因此，可根據這一點，采取相應防腐冷藏措施，控制其增長繁殖，以防止食物中毒的發生。

那么，春季環境又如何消毒呢？對潔凈區加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內包車間均屬于潔凈區域，對這些場所的空氣消毒應根據實際情況、因地制宜，需要將動態消毒和靜態消毒配套進行。所謂“動態消毒”指所選擇的消毒產品對人體無任何危害，在對空氣消毒時，人員無需離開消毒場所，不存在副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒。“靜態消毒”的定義：在對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱為靜態消毒，此類消毒產品國內的生產企業很多。

白天在工人工作的時候，可采用動態消毒設備，如食品動態空氣消毒機。近年來，這一設備已用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節。該消毒技術采用nicoler三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時，帶負電的細菌被殺滅、分解，使受控環境保持在“相對無菌無塵”的狀態。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”。如上海康久環保科技有限公司就開發了這種消毒設備。該機器是一種先進的消毒設備，對人體沒有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動態殺菌消毒。

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