雞肉到底還能不能吃？記者就此采訪了華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎么吃才更安全呢？兩位專家給出了以下幾點(diǎn)建議，幫助大家規(guī)避禽類食品的風(fēng)險(xiǎn)因素。

充分做熟保證安全。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《h7n9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且h7n9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時(shí)，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí)，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風(fēng)味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時(shí)不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

挑散裝雞蛋時(shí)最好手上套個(gè)袋。有證據(jù)證明，h7n9禽流感與活禽有關(guān)，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場為h7n9禽流感高感染場所。但是，對于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無需過分擔(dān)心。專家建議，消費(fèi)者最好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)場所購買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。無論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒有經(jīng)過檢疫，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，最好不要購買。

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