在長沙產茶重地金井鎮，其手工制茶技藝已傳承了上千年。去年，長沙綠茶制作技藝也被列入市級非物質文化遺產名錄。4月18日，記者來到金井茶廠，實地探訪綠茶的手工制作技藝，聽傳承人周長樹講述金井茶藝茶事。

長沙加工制作綠茶歷史悠久，西漢時期長沙縣人就開始生產茶葉，至宋代為鼎盛時期?！俺?，則有湖南之白露，長沙之鐵色?！泵鞔顣r珍《本草綱目》中就赫然記載。每年清明前后，長沙郊區農民就從散落在房前屋后的茶樹上摘下鮮葉，制成“鐵色”，以供自用。據長沙縣志記載，茶葉栽培加工在長沙一帶至今已有1300多年的歷史。

周長樹說，現在金井山區還遺留著一條茶馬古道，更兼當地有一口開鑿于唐代的古井，保存至今，源流不息，清澈甘純。人們用該井水泡茶，湯色略成金色，茶香四溢，回味無窮。

1953年出生的周長樹，自小與茶為伴，受祖輩熏陶，制作長沙綠茶技藝純熟。1989年起，他開始擔任金井茶廠廠長，創制了長沙綠茶中享譽中外的著名系列茶品——金井名茶。

說起長沙綠茶傳統制作技藝，他娓娓道來，“純正的長沙綠茶，必須手工制作才能達到相應水準。手工制茶比現代機械的做法更細致，產出來的茶香度、口感更勝一籌?！?/p>

鮮葉的采摘：周長樹說，用于做高檔名優茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

攤青：新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾墊上曬，中途均勻翻動3至4次。周長樹介紹，“要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢散發出來?！?/p>

殺青：“攤青之后就是殺青，這是關鍵一環?！敝荛L樹說，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發。“手工操作時要求適溫、適量，溫度宜先高后低，切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋內溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300至400克?！?/p>

散熱、揉捻：茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時清風散熱。同時，用雙手在篾盤上反復揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎。

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