260多℃的鐵鍋中，只見炒茶師盛學(xué)順雙手翻飛，原本青翠的鮮茶葉，在他的掌下不斷地揉、捻、炒、撩、翻、劃，50分鐘后就變成香氣氤氳的云霧春茶。這是記者近日在嶗山云霧茶場有限公司的車間里看到的一幕精彩場景。

沿襲古法炒制香茶

記者了解到，目前純手工炒制的嶗山春茶份額不足市場的10%，其余都是機(jī)械炒制。嶗山云霧茶場多年來始終堅(jiān)持純?nèi)斯こ粗疲匾u古法炒香茶。

嶗山云霧茶場有限公司董事長王永超說，雖然人工炒制茶的成本是機(jī)械炒茶的七、八倍，但純手工炒制的茶口味純正，香氣濃郁，更有茶滋味，“我們茶場種茶講究自然，炒茶更講究自然之道。”

在嶗山云霧茶場有限公司的車間里，炒茶師盛學(xué)順給記者演示了炒茶流程，當(dāng)茶葉采摘下來，需要在通風(fēng)環(huán)境下，放在籮筐里攤開晾6到8個小時，之后才能殺青。

今年58歲的盛學(xué)順在嶗山炒茶行業(yè)里算是年紀(jì)最大的了，他炒了40年茶，多名徒弟跟他學(xué)藝。手工炒茶是個細(xì)活，最難的就是在鐵鍋上的炒制過程，鐵鍋加溫后，達(dá)到260多℃，炒茶師要在鐵鍋內(nèi)撩起鮮茶葉，不斷揉捻、翻炒，20分鐘后，鐵鍋溫度降到80到120℃，盛學(xué)順還要繼續(xù)一劃、一翻，這樣的動作要反復(fù)數(shù)百次，不到20分鐘，云霧茶特有的果香味逐漸飄散空氣中。“要練出這手絕活，少了5年練不出來。”盛學(xué)順說，“今年云霧春茶格外好，去年冬天比往年冷，生長周期延長了，雨水充足，茶葉積蓄養(yǎng)分更多，我們炒出來的茶葉口味更純正，香氣更濃郁。”

手工炒茶術(shù)要傳承

“現(xiàn)在我們的采茶工、炒茶師大多是中老年人，炒茶這門藝術(shù)應(yīng)好好傳承。”身為高級評茶師的王永超說，經(jīng)過多年摸索實(shí)踐，嶗山云霧茶場推出了一芽一葉的云霧“扁茶”、板栗香味獨(dú)特的“烘青”、還有獨(dú)特果香味的嶗山紅茶等炒茶工藝。

王永超說，隨著嶗山云霧茶在國內(nèi)名氣越來越大，炒茶師傅卻出現(xiàn)后繼無人的情況，這些年他一直有個想法，想把古法炒茶術(shù)傳承下去，“這些炒茶術(shù)學(xué)起來不難，但要學(xué)精不容易，嶗山茶產(chǎn)量不算大，唯有出精品茶才能贏得更多市場份額，要出精品茶，炒制工藝是非常重要的一關(guān)。”

打造市區(qū)最近的茶世界

連日來，青島早報揭秘了嶗山云霧茶場“嶗鑫云霧茶”的秘密后，到茶場選購春茶的茶友絡(luò)繹不絕。

作為離市區(qū)最近的茶場，很多市民周末開車到茶場現(xiàn)場選茶。王永超說，嶗山云霧茶作為有機(jī)綠茶，從不使用任何化學(xué)肥料及合成農(nóng)藥，每年在茶園間種植大豆，建造大豆發(fā)酵池，發(fā)酵后的大豆作為茶樹肥料，確保茶田不被化學(xué)原料污染，茶園用生物除害，不用任何化學(xué)殺蟲劑。“或許我們的綠茶價格比普通綠茶貴了兩到三倍，但我們敢承諾，我們只生產(chǎn)真正的嶗山好茶。”

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