關于印發《2013年省直管餐飲服務食品安全監管工作要點》的通知

魯食藥監稽字【2013】31號

各省直管餐飲服務單位：

現將《2013年省直管餐飲服務食品安全監管工作要點》印發給你們，請認真抓好落實。

山東省食品藥品監督管理局稽查局

2013年4月17日

2013年省直管餐飲服務食品安全

監管工作要點

2013年省直管餐飲服務食品安全監管工作的總體要求是:深入貫徹黨的十八大精神，認真落實食品安全法律法規，進一步強化餐飲服務單位負責人是食品安全第一責任人意識，全面實施量化分級管理和等級公示制度，加強餐飲安全風險防控體系建設，全面提升餐飲服務單位自身食品安全管理水平，著力解決影響餐飲安全的突出問題，切實保障人民群眾飲食安全。

一、落實主體責任，推進誠信體系建設

（一）落實餐飲安全主體責任。各餐飲服務單位要細化并落實主體責任，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全并嚴格執行從業人員健康管理、進貨查驗、索證索票等各項規章制度。依法配備專、兼職食品安全管理員，認真履行崗位職責，確保各項食品安全管理制度落實到位。繼續開展餐飲安全公開承諾制度，鼓勵餐飲服務單位實施危害分析與關鍵控制點（haccp）等先進管理制度和高危食品、高危環節餐飲安全快速檢測制度，進一步樹立依法經營、安全發展、誠信自律的理念，切實依法承擔食品安全主體責任。

（二）加強從業人員培訓。建立并嚴格執行從業人員崗前培訓和每年不少于40小時的在崗培訓制度。各餐飲服務單位要制定并認真落實從業人員年度培訓計劃，提高餐飲從業人員的食品安全意識和能力。我局將強化食品安全管理員制度建設與考核機制，組織開展餐飲服務單位責任人、食品安全管理員集中培訓。

（三）加快誠信體系建設。依托全省餐飲安全監管信用網，建立餐飲服務單位食品安全信用檔案，健全誠信不良記錄和約談記錄，落實餐飲安全“黑名單”制度，對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的餐飲服務單位，將采取增加監督檢查頻次、降低量化分級等級、向社會曝光等措施予以重點監管。

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