火鍋店：羊肉進店至少“過十關”

天宇牛羊肉鋪是家清真店，經營了20多年，可算是昌平的老字號。昨天下午，這里的生意很是紅火，店內數名顧客正忙著挑選羊肉。居民王女士是這家店的老主顧，準備買上點自己動手燒烤：“每年想吃羊肉串都會來這里買點自己做，圖個安全放心。”店主馬先生介紹，現在每天羊肉能銷300來斤，“羊肉價格比去年有所增長，每斤32元左右，雖說貴了點，但是咱這兒都是真材實料。”

不僅是清真的牛羊肉店讓居民放心。一些京城知名的老字號餐廳在羊肉類食材的管理上也十分嚴格。“每天必須由經理或廚師長親自檢查羊肉的質量。”以羊肉串聞名京城的老西安飯莊高經理告訴記者，羊肉進店至少要備齊食品流通許可證、清真屠宰證明、清真食品生產經營證、按批次提供的肉類產品檢驗合格報告等10項資質、證明的審核，這是“最基礎的十項措施”。在以涮肉聞名的老字號名店又一順，“手切鮮羊肉”是招牌菜品。又一順楊經理表示，羊肉類食材進店同樣要經過上述十項審核，而且銷售的羊肉串、涮肉等都“絕不外進”，而是由店內安排專人親自制作。

批發市場：辨別真假牛羊肉有方法

昨天下午，記者詢問了新發地雙橋市場、水屯市場等批發市場，市場在看到上海的消息之后都表示，本市場內沒發現“摻假羊肉”，“每天都進行檢查，決不允許這樣的事情發生。”

那么，消費者在購買羊肉時如何辨別真假呢？在雙橋市場賣了多年羊肉的老劉說，現在羊肉一般在每斤30多元，如果所賣的羊肉片價格過低就要慎重，“價格在每斤20元以下的更是要慎之又慎，哪有這么便宜的事兒，消費者不能貪圖便宜。”另外從顏色上也可以辨別，真的羊肉片應該是肥瘦相間的，呈現白粉色，而非“一色紅”；真羊肉片在鍋里涮是不散的，假的羊肉片在鍋里涮會撈不著，“你涮了那么多，卻出不來那么多。”老劉介紹，自家的羊肉都是從香河一家屠宰廠進貨的，“都是宰好的羊，用羊腿肉和羊里脊再去做羊肉片。”

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