帶著去超市購物的錯覺，吃火鍋必須先進一趟餐廳的“食材庫”選購、在直徑大于2米的“中西式”披薩烤爐前等烤魚出爐.......這些還算新奇的用餐體驗，或將改變杭城食客的夏天。

就在不少餐飲企業仍在為不甚理想的報表數字暗自神傷的時候，記者了解到，杭城不少餐飲品牌正計劃調整腳步，通過“大牌帶副牌”的方式搶先進入新一輪的擴張周期。

嘗試新用餐體驗

昨日，坐擁指福門、第二樂章、運動會等幾大“副牌”的外婆家當家人吳國平表示，數月之前在微博上引起網友熱猜的外婆家最新動作，原來是旗下將新增兩大餐飲業態。它們將于至6月初，在杭州湖濱商圈的利星名品廣場亮相。

記者了解到，即將面市的這兩大餐飲業態玩足了噱頭，也同樣給有“選擇恐懼癥”的食客出盡了難題。

“除了常規的涼菜和甜品，我們只做烤魚。”外婆家最新餐飲副牌“爐魚”的品牌負責人孫琦介紹，區別于市面上的傳統烤魚，直徑大于2米的烤爐，既像歐洲常見的披薩烤爐，又像“八卦爐”，是餐廳里最獨特的烹飪“利器”。

記者了解到，雖然菜單上只有草魚、黑魚、鯰魚、魚鉤(一種口感介于汪刺魚和鯰魚之間的魚)、鮰魚5種魚品，但每種魚可以有18種口味的做法。“顧客可以從青椒味、香辣味、蒜香味、魚香味等18種口味中選擇。”孫琦表示。

“外婆家”的第二道新鮮菜是火鍋，當火鍋料自選超市出現在眼前，顧客挑選好涮料、肉品、海鮮、綠葉菜等食材后，必須先付錢再等菜下鍋，這種“升級版”麻辣燙消費模式，將成為外婆家火鍋業態“鍋小二”的新吃法。

“鍋小二”品牌負責人張鋒這樣描述顧客的用餐體驗，“餐廳將設有一個巨大的火鍋料超市。比如，蔬菜洗干凈后放在盒中，顧客在現場可以隨到隨拿；牛肉、羊肉等肉品都設有明檔，即時操作。顧客等食材采購齊全后，去出口處統一付款。”并且，餐廳放棄了“一人一鍋”的吃法，堅持“一桌一鍋”的傳統火鍋模式。

去年10月，杭州某飯店滿座，等位的食客只好先在門外點菜。這種時候，尤顯餐飲企業人手不足。

自助式定位不乏對人力資源短缺的考慮

有一天外婆家也會熱衷烤魚和火鍋，這大大出乎不少老顧客意料。

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