中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援21日指出，中國餐飲業轉型升級刻不容緩，可持續發展是餐飲業轉型升級的核心內容。

馮恩援副會長是在聯合利華飲食策劃召開的發布會上做如上表述的。他指出，中國餐飲業在經歷20多年的高速發展后，從2008年開始已連續五年增長放緩。增長放緩正是轉型的大好時機，餐飲業轉型升級的核心內容是可持續發展。

對于專家的觀點，聯合利華飲食策劃發布的《全球餐飲趨勢與食客需求報告》也給出了同樣的答案。

該報告顯示，在中國有87%的食客外出就餐時既要吃得健康，也要吃得美味，而且經常會在菜單中尋找一些更為健康的選擇。食客的消費需求和消費心理不斷完善，讓餐飲行業面臨著更大的挑戰。面對發展困境，餐飲行業要想取得長足發展，必須要走可持續發展之路。

據悉，為了助力中國餐飲行業更好地走向可持續發展，聯合利華飲食策劃今天發布了四大承諾：到2020年，協助中國65萬家餐廳改善后廚食品安全；協助廚師每天提供4000萬道健康與美味平衡的菜肴；使產品對環境的不利影響減少一半，協助中國150萬名廚師提升后廚效能，減少后廚浪費；到2020年，實現農業原材料100%可持續采購。

馮恩援表示，對于整個餐飲行業來說，可持續發展理念猶如一股強勁的動力，它不但滿足了企業的發展需求，也更好地照顧到了食客的消費心理，為中國餐飲行業的長足發展提供了保障。

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