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商用電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對附近環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等長處，能完成絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，電磁爐被人們譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。

商用電磁爐在最近幾年的發(fā)展異常迅猛，因為其快速利便，節(jié)能高效率，環(huán)捍衛(wèi)生等長處，已經(jīng)成為我國小家電市場中一顆刺眼的明珠。跟著電磁灶安全、技術(shù)機能的進(jìn)步，消費者認(rèn)知度的進(jìn)步，電磁灶產(chǎn)品正逐漸成為主要的家電產(chǎn)品和家庭用電大戶，為了進(jìn)步電磁灶的能源利用效率，引導(dǎo)出產(chǎn)企業(yè)的節(jié)能技術(shù)提高，鼓勵企業(yè)出產(chǎn)高效節(jié)能產(chǎn)品，2005年5月，商用電磁爐能效尺度被正式列入國家尺度制修訂計劃。

額定功率大于1200w的電磁灶熱效率限定值為84％，小于即是12oow的電磁灶熱效率限定值為82％：商用電磁爐在不同功率段下的熱效率變化趨勢基本一致：跟著功率的不斷增大，熱效率基本呈上升趨勢。功率從5oow增大到1200w時，熱效率上升較快，而功率超過1200w之后，其熱效率上升比較平緩，因此這里不考慮部門功率段的熱效率。

商用電磁爐機芯為商用電磁爐的心臟，相稱于電腦的主板，它的加熱原理，電磁爐是經(jīng)由電子線路板形成局部建立交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底端放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底端金屬局部建立交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無守則流動，分子相互抵觸觸犯、摩擦而建立熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底端而不是電磁爐本身發(fā)燒傳導(dǎo)給鍋具，因而熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使用具本身自行高速發(fā)燒，用來加熱和烹飪食品，從而得逞煮食的目標(biāo)。擁有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對手圓環(huán)境不建立熱輻射、體積精巧、平安性好和外表標(biāo)致等優(yōu)點

電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，電磁加熱的工作原理是在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產(chǎn)生磁場，當(dāng)鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使用具本身自行高速發(fā)燒，用來加熱和烹飪食品，從而達(dá)到煮食的目的。

即：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部自身發(fā)燒而不是電磁爐本身發(fā)燒傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍

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