全麥面包，一直以來的形象是健康、低糖的營養面包，收到消費者的喜愛。但是全麥面包真的是全麥做的么？！昨天，記者走訪了申城各大超市和面包店，發現市場上的全麥食品雖然不少，但大部分都名不副實，在其配料表中，排名第一的竟然都是小麥粉，而“主角”全麥粉卻排在白砂糖的后面，實為“跑龍套”。

按照我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列。也就是說，如果一款全麥吐司的配料順序是：小麥粉、水、白砂糖、麥淇淋、雞蛋、麩皮粉、全麥粉等，那說明其中的麩皮粉、小麥粉的含量還少于白砂糖。全麥成了蜻蜓點水，那所謂的“全麥”“粗糧”都成為了一個賣點，并非名副其實。

臨床營養醫師王興國表示，“雖然市面上全麥面包、全麥面條、全麥餅干很容易買到，但完全用純正全麥粉制作，不添加普通小麥粉的全麥食品幾乎沒有。”相比全麥粉比例低于白砂糖的面包，還有一種“全麥面包”中甚至沒有一點兒全麥粉，其淺褐色是用焦糖色素染的。

商家之所以減少甚至不用全麥粉，其中一個原因是用普通小麥制作，用焦糖色素染色后，不但顏色變成了淺褐色，而且口感細膩，沒有粗糙感，消費者喜歡。

但我國對于全麥粉沒有一個標準，添加多少麩皮完全由生產廠商做主，甚至什么是全麥粉也由他們說了算。

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