據報道，“鎘超標大米”“黃浦江漂浮死豬”“速生雞”……近來，接連出現的食品安全問題一次次觸動著全球消費者的神經。8日，在成都舉行的《財富》全球論壇上，來自全球的政府官員、企業家和專家學者共同“把脈”食品安全，開具促進食品行業健康發展的“良方”。

談到食品行業安全背后的問題，與會企業家和專家認為，“小作坊生產”的行業格局難保食品安全。保護國際基金會董事長兼首席執行官彼得·澤利希曼說，以中國肉類產品為例，在肉類食品生產鏈中，前三大生產商的產量占全國市場份額不到5％，大部分流入市場的產品是由小作坊式的生產商提供。這種經營模式，不利于保障食品安全。

“鏈條”過長加劇食品安全監管難度。彼得·澤利希曼認為，從生產到消費之間鏈條過長，涉及過多環節、過多部門，監管部門很難及時找出哪個產品、在哪個環節存在問題。

與會的中國食品監管部門官員和企業家認為，在中國，食品從生產、加工、貯存到流通和銷售整個鏈條涉及多個主管部門分段管理、職權分散，一定程度上形成了監管“縫隙”。特別是在流通和銷售環節，具有點多線長面廣的特點，與數量龐大的食品企業、個體商販相比，監管力量不足，抽檢頻率與比例低，難免會有“漏網之魚”。

針對這些問題，與會專家和企業家提出，在提升行業標準的同時，應進一步加強監管，給消費者夯實食品行業的“安全底線”。

與會專家還建議，應建立生產經營者首負責任制，落實質量安全責任追究制度，充分發揮市場機制、行業自律和社會監督作用。

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