大量政務酒宴訂單的流失，是導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但是稅費逐年上升、經營成本持續上漲，也是目前高端餐飲行業經營困難的主要癥結。
在業績大幅滑坡的背景之下，高端餐飲在擴張速度和擴張幅度上更加審慎，轉型也很小心。高端餐飲企業正在摸索著向大眾消費轉型，又要保持品牌、品質的優勢，需要客服很多難題。
中國烹飪協會副會長邊疆表示，高端餐飲進軍大眾餐飲后，口味上的高品質會是它的一大優勢。但是大大下降的菜品，其營業收入能否彌補成本不禁讓人產生疑問。高端餐飲前期硬件投資較大，人員工資、房租成本較高，不同消費群體的消費需求差異較大，高端餐飲若轉向中低端市場，高端環境及服務也可能造成中低端客人的不適，難以吸引中低端客戶，同時也將流失高端客戶。
一旦轉型，如未來想要回歸高端將面臨一定難度，分步驟、分層次地謹慎推進成為很多高端餐飲轉型的首選。
不少高端餐飲店也向快餐、學生餐、團購餐轉型，以彌補高端餐飲的虧損。
來源：食品產業網
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