今年，高端餐飲業業績嚴重下滑，不少高端餐飲店轉向大眾消費，紛紛轉型，推出大眾消費菜單，聚攏人氣，薄利多銷。
目前，我國餐飲業一方面積極拓寬服務領域，一方面轉變服務方式，實現可持續發展的內在轉型。
據介紹，目前餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百強企業的主力業態，然而快餐、火鍋等餐飲業態增速仍在上升，而餐館酒樓增速則是下行。其中，34家餐館酒樓實現營業收入430.42億元，占百強企業總額的23.26%，比2011年百強減少3.95個百分點；24家快餐企業則實現858.85億元，占百強企業總額的46.41%，比2011年百強增加5.85個百分點；29家火鍋企業實現收入415.62億元，占百強企業總額的22.46%，比2011年百強提升1.33個百分點。
快餐、火鍋面對的是大眾化消費，所以在餐飲業整體都在下滑的情況下，依然能盈利。其中中高端餐飲的盈利能力較高，主要也是面對大眾消費群體。
中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援認為，應對大眾餐飲進行一個重新的探討。“對大眾餐飲的理解，我覺得我們不應該簡單地理解這是一個很便宜的食物或是很方便的快餐。餐飲業面對廣大消費者，主要是一個廣義的消費群體。”
今年大眾餐飲市場競爭壓力巨大，因高端餐飲也紛紛降價搶占大眾市場。而高端餐飲的環境、服務優勢，讓很多大眾餐飲店備受壓力。
來源：食品產業網
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