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引進創(chuàng)新有些類似于借腦創(chuàng)新，都是借助餐飲企業(yè)自身以外的力量，協(xié)助創(chuàng)新菜肴。這里的引進創(chuàng)新策略，實際上指的是聘請本企業(yè)以外的技術(shù)力量來店制作、推出本店未曾生產(chǎn)、經(jīng)營的菜點。這種引進、聘請方式兩種：一是相當于雇用或聘請職業(yè)廚師來本餐飲企業(yè)廚房工作，以期帶進一批新菜，甚至一種風(fēng)味；另一種方式，是通過舉辦美食節(jié)的方式，邀請一批廚師（或與本企業(yè)互派一批廚師）來本店廚房進行生產(chǎn)制作，出品也是富有新意的。

1.引進創(chuàng)新策略的優(yōu)點

①借助外界成熟的力量，來本餐飲企業(yè)推出新菜，本店只要安排部分廚師協(xié)助即可，大部分廚師比較輕松，可以正常開展有序的日常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)工作。

②餐飲企業(yè)廚房基礎(chǔ)管理（主要指衛(wèi)生、安全、勞動紀律、成本控制、信息、質(zhì)量等管理）基本到位以后，留有一定崗位的空缺，輪番引進廚師來店陸續(xù)推出不 同風(fēng)味的新菜；或有計劃、有步驟地推出不同主題風(fēng)味的美食節(jié)，可以在消費者心目中形成印象，激發(fā)消費者關(guān)注企業(yè)、連續(xù)不斷來本餐飲企業(yè)消費的欲望。

③引進創(chuàng)新策略的實施，較多地給本企業(yè)廚師學(xué)習(xí)、提高技藝的機會，為豐富、充實本企業(yè)廚師技術(shù)素質(zhì)提供了便利。

2.引進創(chuàng)新策略的不利之處

①本餐飲企業(yè)廚師可能形成對引進廚師創(chuàng)新的依賴，而缺乏創(chuàng)新的動力和思維習(xí)慣。因此，有必要在引進創(chuàng)新的同時，布置、要求餐飲企業(yè)自身廚師，學(xué)會、掌握引進菜品的主要、代表品種，在適當?shù)臅r候，利用自身力量，進行引進菜點回顧匯展。也可以將引進創(chuàng)新與自我創(chuàng)新、全員創(chuàng)新交替進行，既帶給企業(yè)所有廚師壓力，也帶給其發(fā)揮、表現(xiàn)機會。

②引進創(chuàng)新若不是互派廚師進行交換，或企業(yè)自身力量不足、產(chǎn)品特色不夠，交換不成，主要以引進為主，這樣餐飲企業(yè)的人工成本支出可能增大。因此，對引進人員及其技術(shù)構(gòu)成、崗位結(jié)構(gòu)都必須謹慎推敲。

菜肴創(chuàng)新策略并不具有排異性，一個餐飲企業(yè)，應(yīng)在充分分析、研究、把握自身經(jīng)營特點、目標市場，以及在本企業(yè)廚房技術(shù)力量、管理水平、廚房設(shè)備布局條件的基礎(chǔ)上，既可以一種策略為主，長期、穩(wěn)定、有計劃地實施，以給員工可信、 進取、表現(xiàn)的欲望和機會，又可以幾種策略交替或結(jié)合使用，以盡可能少的投入，爭取、贏得更佳的資源組合和利用，獲取更為理想、可觀的影響和回報。

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