苦瓜，許多年輕姑娘一聽這名字就眉頭緊皺，知道這苦瓜營養(yǎng)豐富，還能養(yǎng)顏，可這苦瓜的味道實(shí)在是有點(diǎn)讓人難以下咽，不過有些人卻十分愛吃。

苦瓜，之所以叫做苦瓜，是因?yàn)樵撌卟说奈兜缼в锌辔叮目辔镀鋵?shí)是由于兩種物質(zhì)產(chǎn)生的，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。這兩種物質(zhì)要是同時(shí)存在，這苦瓜就帶有苦味了。不過苦味也有“良藥苦口”的意思，別看這苦瓜只是蔬菜，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候它也有很大的藥用價(jià)值。《本草綱目》中就有記載，說這苦瓜有“去邪熱、解勞乏、清心明目”的功效。而且，由于苦瓜中有清脂素，還是減肥佳品。

又可以做藥，又可以減肥，看著這苦瓜的價(jià)值還很大，可怎么能讓苦味消除呢，這是女孩子們迫切關(guān)注的問題，尤其是在夏天，又能清火又能減肥，實(shí)在很誘人。推薦幾種方法，苦瓜和辣椒一起炒，可以減輕苦味，或者是做成鹽漬苦瓜，也能減少苦味，最好的方式是將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。清炒苦瓜時(shí)，要多放糖，苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，苦味也就濃了。

最熱的夏天來了，快來做苦瓜一族吧。（雁蓉）

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